Ingredientes: (para cuatro personas)
-4 filetes de San Pedro de buen tamaño.
-1 cebolla mediana
-1 zanahoria
-1 puerro
-Un poco de perejil
-1/2 vaso de vino Marsala
-Harina
-100gr de mantequilla
-Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Se limpia el pescado y se sacan sus filetes que se reservan.

Con la cabeza y espinas de los mismos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil y por supuesto agua se hace un caldo, no muy largo.

Se sazonan los filetes del pescado con sal y pimienta, se pasan por harina y se fríen en una sartén con la mantequilla. Una vez sofritos se retira la grasa de la sartén y se le incorpora el vino Marsala, se deja reducir, se le añade un poco de caldo, no mucho, se deja cocer unos minutos y se retira del fuego.

Se sirven con su propia salsa y pueden acompañarse con unas verduras, como brócoli zanahoria y/o patatas cocidas.

Nota: este es un plato típico de la cocina Italiana, del poniente de Sicilia, que se cocina con vino "Marsala" un vino parecido al Oporto que se elabora en la ciudad del mismo nombre situada cerca de Trapani.

Ingredientes: (Para cuatro personas)
-12 filetes de San Pedro
-3/4 de kilo de patatas peladas y cortadas a rodajas
-1 cebolla grande cortada en juliana
-200 gr tomate de ramellet rallado.
-2 ajos
-1 cucharada de perejil picado o cortado muy fino.
-1/2 vaso de vino blanco
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva.
-Sal y pimienta blanca molida.

Elaboración:
Se fríen las patas y las cebollas a poco fuego con el aceite de oliva, una vez fritas se colocan en una "greixonera" plana o fuente que pueda ir al horno.

Se sazonan los filetes de gallo o San Pedro con sal y pimienta y se colocan sobre las patatas.

Se rehogan con poco aceite los ajos y se le añade la pulpa de tomate y la hoja de laurel, se deja cocer unos minutos y le añade el perejil y el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol del vino, se vierte esta salsa sobre los filetes y se mete en el horno la "greixonera" dejando cocer el conjunto unos diez minutos.

Recetas marineras XLVIII

01 Agosto 2019
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Volvemos con tres recetas marineras para el mes de agosto, todas ellas de gran sencillez, disfrutar de una Ventresca de atún con tumbet, Gamba blanca hervida y una ensalada de arroz y pescado.

Buen verano

http://www.adnmediterraneo.org/recetas

Ingredientes:
-Espaguetis

Para la salsa:
-Berberechos, o Almejas de lata
-Ajos
-Perejil
-Pimientón, pimienta negra molida y sal

Elaboración:

Se sofríen unos ajos en aceite para aromatizarlo, una vez tengan estos color se retiran los ajos y se añade a este los boquerones y una picada hecha con perejil y ajos, se le añade pimentón dulce y pimienta negra molida se le da un revolcón y se le incorporan los espaguetis previamente cocidos, en la forma habitual. Se deja al fuego unos dos minutos para que se integren todos los sabores

Ingredientes:
-Espaguetis

Para la salsa:
-Berberechos, o Almejas de lata
-Ajos
-Perejil
-Pimientón, pimienta negra molida y sal

Elaboración:

Se sofríen unos ajos en aceite para aromatizarlo, una vez tengan estos color se retiran los ajos y se añade a este los boquerones y una picada hecha con perejil y ajos, se le añade pimentón dulce y pimienta negra molida se le da un revolcón y se le incorporan los espaguetis previamente cocidos, en la forma habitual. Se deja al fuego unos dos minutos para que se integren todos los sabores

Ingredientes:
-Espaguetis

Para la salsa:
-Anchoas de lata
-Ajos
-Guindilla, si se tiene
-Tomate
-Albahaca, sino se tiene perejil
-Sal

Elaboración:

Se limpian las anchoas para quitarles la sal, se cortan a pedacitos y se fríen en aceite con ajos picados y guindilla si se tiene , se le añade tomate triturado (al gusto) y se prepara una salsa, a la que una vez cocida se le añade albahaca o perejil. Se reserva

Se hierben los espaguetis o si se quiere macarrones u otro tipo de pasta en la forma habitual , al estar cocidos se escurren y se mezclan en una sartén o cazuela con la salsa preparada previamente calentada.

Recetas marineras XLV

04 Abril 2019
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Este mes de abril os presentamos dos recetas de brótolas "molleres" fáciles de hacer y cómodas para cocinar a bordo. La "mollera" es un un magnífico pescado, popular en la Isla, con una carne blanca, muy suave y de finísima textura que se consume poco porque se pasa o deteriora con rapidez. Debe consumirse recién pescada.

A disfrutar

http://www.adnmediterraneo.org/recetas

Recetas marineras XL

30 Septiembre 2018
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Ya están disponibles dos recetas de "raors", para este mes de octubre. Ahora se pueden pescar y pican . . . a veces.

Buen provecho

http://www.adnmediterraneo.org/recetas

Ingredientes: (para 4 personas)
- 12 serranos de buen tamaño
- 200gr de judías verdes
- 2 huevos cocidos
- 2 tomates maduros cortados a gajos
- 400gr de patatas
- Unas hojas de lechuga
- 30gr de alcaparras.
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Elaboración:
Se coloca una olla con agua al fuego con una pizca de sal, se cuecen en ellas las patatas peladas que no se incorporaran al agua hasta que este entre en ebullición . A los diez o doce minutos se le añaden las judías y cuando patatas y judías estén cocidas se incorporan los serranos, limpios y descamados. A los pocos minutos apagar el fuego.
Se sacan los serranos , se les quita las espinas y se reservan los lomos. Se cortan las patatas a rodajas y las judías por mitad. El caldo se puede guardar o congelar para elaborar una sopa u otro plato.

Se cubre una bandeja, la que se vaya a utilizar para servir, con las hojas de lechuga y sobre estas se colocan las patatas hervidas, las judías verdes, los gajos de tomate el huevo cocido y las alcaparras, se sazona todo ello con una piza de sal y se aliña con aceite de oliva.

Recetas marineras XXXVIII

01 Agosto 2018
Published in Noticias

Para este caluroso mes de agosto os ofrecemos tres recetas o platos de ensaladas frías de pescado, cuyas recetas publicó el gran cocinero Toni Piña en un libro editado por Diario de Mallorca hace muchos años.
Espero que os gusten y a disfrutar del verano

http://www.adnmediterraneo.org/recetas

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