Ingredientes (para 6 personas):
- 4 salmonetes grandes de roca
- ½ Kg de pimientos morrones
- 2 tomates medianos
- 1 Cebolla grande
- 1 limón
- 1 manojito de perejil
- ¼ l de aceite de oliva
- 100 g de harina
- Pimienta, pimentón dulce y sal

Elaboracion:
Se descaman, destripan y limpian los salmonetes, se salpimentan y riegan con unas gotas de limón. Se dejan reposar unas horas.
Se asan los pimientos morrones sobre una plancha o mejor sobre brasa de leña, se pelan y retiran las simientes y se cortan en tiras largas de un dedo de anchura. Se reservan.
Con la cebolla, el tomate y el perejil, en una sartén con un poco de aceite, se prepara un sofrito abundante. Como siempre: primero la cebolla, y cuando empiece a tomar color se le añade el tomate. Finalmente, el perejil; todo a fuego suave a fin de conseguir un buen confitado. Sazonar con pimienta, pimentón dulce y sal.
Con el resto del aceite se frien los salmonetes previamente enharinados ligeramente. Una vez fritos se quitan las pieles y las espinas procurando romperlos lo menos posible.
Se coloca en una "greixonera" un lecho de sofrito (no escurrir el aceite), sobre ella una capa de pulpas de salmonete y, por último, una de pimientos asados. Se repite la misma operación, alternando las capas, hasta llenar la "greixonera", acabando siempre con una capa de pimientos asados, vertiendo sobre estos el jugo que habrán destilado los mismos pimientos.
Disponer la "greixonera" sobre un fuego muy suave, dejando que se confite durante 15 ó 20 minutos. Servir en la propia "greixonera".

Recetas marineras XXVII

02 Agosto 2017
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Estas son las recetas del mes de agosto muy sencillas y fáciles de hacer. La de las anchoas ideales para llevar a bordo.

Buen verano

http://www.adnmediterraneo.org/recetas

Ingredientes:
-1 rascacio (cap-roig) grande
-Patatas de Sa Pobla del tipo perlan (son amarillentas)
-Dientes de ajo
-Perejil
-Pan rallado
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Elaboración:

Se sacan los lomos del pescado. Se guardar la cabeza y espinas para hacer una buena sopa de pescado (otro plato). Se les pone un poco de sal y pimienta y se reservan.

Se pelan y cortan patatas en forma de rodajas del grueso de ½ cm y se les pone un poco de sal. También se pelan los dientes de ajo y, juntamente con el perejil, se pican ambos muy menudos, se les adjunta el pan rallado y se mezcla. Se incorporan al picado las rodajas de patata, rebozándolas. Reservar un poco de la picada para rebozar el pescado.

Se compone todo en una grasera: en el fondo las patatas con el resto cubriéndolo bien, encima se coloca el pescado igualmente rebozado con el mismo picado, regándolo con un chorro de aceite. La patata sobrante se coloca rodeando el pescado, pero no por encima. Por último se introduce la grasera en el horno a unos 200ºC. Ha de cocer entre 30 y 45 minutos dependiendo del tamaño del pescado.

Ingredientes:
-1 K de caramel
-250 g de tomates de "ramellet"
-Uvas pasas y piñones
-1 manojo de cebolletas
-Vinagre de vino
-Pimienta y sal.

Elaboración:

Se asa el caramel y se pone, limpio de espinas, en una "greixonera".

En otra "greixonera" se hace un fondo con las cebolletas, los tomates, todo cortado pequeño, las pasas y los piñones. Salpimiéntese y añádase un chorro de vinagre de vino. Cuando esté a punto, verterlo sobre el caramel y ponerlo al horno durante cinco minutos.

Recetas marineras XXXV

07 Junio 2017
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Os ofrecemos las recetas de este mes de junio, una fresca ensalada de langostinos y Salema hervidas. Fáciles de hacer y muy gustosas.

Buen provecho

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Recetas marineras XXXIV

04 Mayo 2017
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Os presentamos las recetas del mes de mayo. Una receta de pampol (pez piloto) y dos de gambas, ya que pronto empezaremos la temporada. Son fáciles y cómodas para preparar y comer a bordo.
Buen provecho

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Recetas marineras XXXIII

29 Marzo 2017
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Abril, tiempo de sepias! Por ello os dejamos dos recetas para disfrutarlas, "Burballes" (Tallarines)secos con sepia y gambas y guiso de sepia con albóndigas de pulpo.
Buen provecho

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Recetas marineras XXXIII

09 Marzo 2017
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Las recetas de este mes son dos recetas de categoría que nos ha proporcionado La Academia de la Cuina i Es Vi de Mallorca. Una de ellas la del Denton Relleno a la Antigua, es un plato muy antiguo, curioso, que prácticamente ha desaparecido de nuestras cocinas y de resultado espectacular. La otra es lubina con bechamel de puerros.
Buen provecho.

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Recetas marineras XXXII

05 Febrero 2017
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Ya tenéis las recetas del mes de febrero, un plato de cuchara "alubias a la marinera" muy adecuado para embarcar, calentar y comer a bordo los días invernales de mucho frío. Y otro de resultado espectacular y muy fácil de preparar en el horno de las embarcaciones va con cualquier pescado de buen tamaño (dentón, mero, lubina,pargo). En este caso optamos por el mero.
Buen provecho

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Recetas marineras XXXI

17 Enero 2017
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Ya tenemos las recetas marineras correspondientes al primer mes del año.
Dos recetas de resultado espectacular, una muy fácil de preparar, ideal para cocinar a bordo: el pescado a la sal, y otra con carta de naturaleza ibicenca, de mayor complejidad: la borrida de raya "borrida de ratjada".
Buen provecho y venturoso 2.017

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