Marga Sampol

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Para el mes de septiembre os proponemos dos recetas de "Gallo o San Pedro" con carta de naturaleza mediterránea una ibicenca y la otra siciliana. Buen provecho

http://www.adnmediterraneo.org/recetas

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Ingredientes: (para cuatro personas)
-4 filetes de San Pedro de buen tamaño.
-1 cebolla mediana
-1 zanahoria
-1 puerro
-Un poco de perejil
-1/2 vaso de vino Marsala
-Harina
-100gr de mantequilla
-Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Se limpia el pescado y se sacan sus filetes que se reservan.

Con la cabeza y espinas de los mismos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil y por supuesto agua se hace un caldo, no muy largo.

Se sazonan los filetes del pescado con sal y pimienta, se pasan por harina y se fríen en una sartén con la mantequilla. Una vez sofritos se retira la grasa de la sartén y se le incorpora el vino Marsala, se deja reducir, se le añade un poco de caldo, no mucho, se deja cocer unos minutos y se retira del fuego.

Se sirven con su propia salsa y pueden acompañarse con unas verduras, como brócoli zanahoria y/o patatas cocidas.

Nota: este es un plato típico de la cocina Italiana, del poniente de Sicilia, que se cocina con vino "Marsala" un vino parecido al Oporto que se elabora en la ciudad del mismo nombre situada cerca de Trapani.

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Ingredientes: (Para cuatro personas)
-12 filetes de San Pedro
-3/4 de kilo de patatas peladas y cortadas a rodajas
-1 cebolla grande cortada en juliana
-200 gr tomate de ramellet rallado.
-2 ajos
-1 cucharada de perejil picado o cortado muy fino.
-1/2 vaso de vino blanco
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva.
-Sal y pimienta blanca molida.

Elaboración:
Se fríen las patas y las cebollas a poco fuego con el aceite de oliva, una vez fritas se colocan en una "greixonera" plana o fuente que pueda ir al horno.

Se sazonan los filetes de gallo o San Pedro con sal y pimienta y se colocan sobre las patatas.

Se rehogan con poco aceite los ajos y se le añade la pulpa de tomate y la hoja de laurel, se deja cocer unos minutos y le añade el perejil y el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol del vino, se vierte esta salsa sobre los filetes y se mete en el horno la "greixonera" dejando cocer el conjunto unos diez minutos.

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Arroz blanco, pescado hervido, pedacitos de pimientos
morrones, perejil y un poco de ajo. Se le puede añadir mayonesa

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Ingredientes:
- Gamba blanca
- Agua de mar, para hervir.

Elaboración:
Se coloca el agua de mar en una cazuela, cuando hierva se le incorpora la gamba blanca, se deja hervir un minuto y medio, se saca se pone en agua fresca para que pare la cocción, se cuela y se sirve.

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Ingredientes:
- Ventresca

Para el tumbet:
-Berenjenas
-Pimientos morrones
-Patatas
-Aceite para freír
-Sal
-Salsa de tomate (tomates, ajos, hojas de laurel, pimentón y sal.

Elaboración:
Para preparar el tumbet se fríen por separado rodajas de patatas con ajos, rodajas de berenjenas con ajos, pedazos de pimientos morrones también con ajos.
En una cazuela se colocan pisos de cada ingredientes y se cubren con la salsa de tomate y se reserva.
La ventresca se trocea, y se asa en el horno precalentado a 180º durante unos diez o quince minutos solo con un poco de sal gruesa, debe quedar jugosa, si se cuece demasiado se reseca. Se acompaña con el tumbet.

Nota: Ahora es el momento de comer atún, ya que en los primeros meses del verano entran por Gibraltar y van a desovar a Cerdeña, Sicilia o costas africanas, pasan por nuestras costas y es el momento de aprovechar. La ventresca es una parte magnifica de los atunes, es una pieza que casi no tiene espinas, situada en la parte inferior y con una proporción de grasa y gelatina, sobre todo en esta época, que le aporta un sabor y delicadeza especial que la hace muy idónea para hacer al horno, a la parrilla o en conserva.

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Otro año más presentamos la "Nit d'havaneres", que se celebrará el próximo 29 de agosto en el Real Club Náutico de Palma, en beneficio del Banco de Alimentos de Mallorca.

Os esperamos

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Ingredientes
-Arroz
-Calamares en su tinta (lata)
-Cebolla
-Tomate
-Perejil
-Ajos
-Avecrem
 
Elaboración:
Se hace un sofrito con un poco de cebolla (muy poca), tomate y ajo, se le añade los calamares (de lata con el jugo) y una picada de perejil, cuando se ha confitado un poco, se le añade agua y una pastilla de avecrem (o caldo de pescado si
tenemos). Cuando hierve se le añade el arroz (doble de agua que de arroz). Se deja cocer, mejor si se termina al horno.
 Si se tienen guisantes, alcachofas, coliflor, se le puede añadir. Adornar con tiritas de pimientos morrones.
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Ingredientes:
-Pescado
-Pimientos morrones (un bote)
-Salsa de Tomate
-Laurel
-Cebolla
 
 Elaboración:
 Se sofríen 5 minutos los pimientos de bote con un ajo Fileteado a fuego lento, para que pierdan el sabor a lata y tiren el agua que absorben en el bote.
 Se sofríe una cebolla cortadita, ajo y laurel, se le añade abundante tomate (se prepara una buena salsa), conviene añadir una cucharadita de azúcar al tomate si es de bote, para que no sea tan acido. Al estar la salsa cocida, se le añaden los pimientos morrones a trozos, se deja confitar unos 10 minutos.
 Se fríen rodajas de pescado (cualquier pescado que hayamos pescado, mejor los azules para este plato)  previamente salpimentado, se colocan en una fuente, se cubre con la salsa de tomate y pimientos y se deja reposar en el horno  a unos 190º de temperatura unos  10 minutos.
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Como continuación de las recetas del mes pasado ofrecemos otras dos, útiles para largas travesías y  que se pueden preparar con latas . Primero un pescado ( dorado) con pimientos morrones en conserva y un arroz seco con calamares en su tinta en conserva.

Buen verano
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