Recetas marineras XXXVI

01 Junio 2018
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Se acerca el verano y con ello las recetas del mes de junio, dos recetas frías y magnificas para llevar a bordo. Una esqueixada de bacalao y atún y un trampó de garbanzos con escabeche de albacora.

Buen provecho

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Recetas marineras XXXV

07 Mayo 2018
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Para este mes de mayo os proponemos una caldereta de langosta, levantada la veda, muy sencilla y de resultado espectacular.

Y dos salsas muy útiles para embarcar. La Rosa para pescados, gambas. . hervidos o incluso aliñar ensaladas, y la Pirata para pescados, sepias o calamares asados, mejor a la leña o carbon.

Que las disfruteis

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Ingredientes:
-Anchoas
-Sal gruesa
-Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Se colocan las anchoas (boquerones) enteros en sal gruesa, 1 capa de sal, otra de anchoas, una de sal, otra de anchoas. Se dejan reposar 24 horas en el frigorífico. Se limpian bien con papel de cocina, se les quitan las espinas y se cubren de aceite.

Recetas marineras XXXIII

08 Febrero 2018
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Ya volvemos con dos recetas estupendas para este mes de febrero. Una de "pagells" con pimientos rojos y sofrito y la otra de "pampols" con setas. Disfrutar de la cocina y la travesia. Buen provecho!!

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Recetas marineras XXXII

04 Enero 2018
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Y como viene siendo costumbre aquí tenéis las recetas del mes de enero, dos platos magníficos y muy adecuados para celebrar las fiestas que todavía nos quedan.
Primero un vol-au-vent de gambas y rape y el segundo un fumet de pescado.
Buen provecho y feliz año nuevo

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Ingredientes:

- Calamares medianos

- Agua, o pescado de roca, para hace un caldo (opcional),

- Aceite de oliva

- Cebolla

- Tomate

- Pimiento verde

- Ajos

- Perejil

- Arroz

- Azafrán, pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

Se hace un sofrito abundante con cebolla, tomate y pimiento verde todo cortado muy pequeño. El sofrito debe estar muy hecho, debe dejarse cocer hasta que casi se pegue en la cazuela por haberse evaporado casi todos sus jugos. Una vez bien confitado se le añaden los calamares cortados en rodajas (un calamar para dos personas es suficiente), se revuelve bien, se deja cocer todo junto durante unos minutos y se le añade agua o caldo de pescado de roca previamente preparado.

Cuando hierba el caldo se le añade el arroz y cuando esta casi cocido la picada de perejil y ajo.

Debe quedar meloso, ni caldoso, no seco por lo que precisara unas tres partes de caldo o agua por parte de arroz

Nota: Este arroz si se hace un buen sofrito en la forma referida no precisa caldo y se puede hacer con agua , siempre que esta sea de cisterna o mineral, no del grifo. También se puede prescindir de la picada.

Ingredientes:(por un verderol de ración)

-Verderols, de ración.

- 1/2 pimiento verde

- ½ cebolla

- 1 patata

-1 ajo

Para la vinagreta

-2 ajos

-1 guindilla

-Zumo y cascara rallada de limón

-Vinagre de sidra

-Pimenton

-Pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

Se limpian de tripas los verderols, se parten por la mitad, se salpimientan y se reservan. Si se quiere se pueden hacer filetes y quitar las espinas

Se corta la patata como para tortilla, la cebolla en juliana no muy fina, y el ajo y pimiento verde a trozos no muy grandes.

Se fríen a fuego suave las patatas, cebollas, pimiento y ajos, cuando están pochadas se colocan en una fuente que pueda ir al horno.

Se coloca sobre el lecho de las verduras el verderol que previamente se abra marcado en una sartén por la parte de la piel, hasta que esta quede crujiente.

Se mete unos cinco minutos (o algo menos si los filetes son finos) en el horno precalentado a unos 200º de temperatura.

Mientras se tiene el pescado y verdura sal horno se prepara la vinagreta, que es del tipo con que se riegan los pescados a la espalda. Para ello se filetean y fríen en aceite en una sartén , a fuego lento y sin que cojan color los ajos fileteados y la guidilla, cuando están casi cocidos, se les añade un vinagre suave, tipo manzana o sidra, un poco de jugo de limón y un poco de piel rallada del mismo, pimentón dulce, pimienta blanca y sal al gusto. Se aumenta el fuego de la sartén para que el vinagre evapore parte de su alcohol y cuando esta salsa o vinagreta esta confitada, se esparce por encima del pescado y las verduras.

Nota: Con esta receta se puede elaborar cualquier pescado, es muy fácil de hacer y preparar a bordo, es muy adecuada para preparar cualquier pescado fresco, pescado a la fluxa

Recetas marineras XXX

02 Noviembre 2017
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Para este mes de noviembre os proponemos una receta de verderols "ara estan a sa plena " que explicaron hace pocos días en IB3, y ahora que empezaremos la temporada del calamar, un arroz con calamar.

Buen provecho

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Ingredientes (para 6 personas):
-1 K de atún
-1 K de guisantes
-1 manojo de cebolletas
-2 dientes de ajo
-2 tomates de "ramellet"
-Harina
-Aceite
-1 limón
-Sal, pimienta y pimentón dulce

Elaboración:
Se hierven los guisantes en una olla con agua y un poco de sal. Una vez cocidos se reservan. No han de quedar demasiado cocidos puesto que después deberán hervir con el pescado.

Se corta el atún en medallones de un dedo de grueso y una vez limpios, se les sazona con sal, pimienta y limón, se dejan en ese adobo alrededor de una hora y después se fríen previamente enharinados, en una sartén con aceite (no han de freírse demasiado). Se guardan.

En una "greixonera" se hace un sofrito con los dientes de ajo enteros y sin pelar, las cebolletas y los tomates cortados pequeños, usando un poco del aceite que ha servido para freír los medallones de atún. Cuando el sofrito esté bien confitado (ponerle un poco de sal, pimienta y pimentón dulce), se le va añadiendo agua a cortos intérvalos hasta completar un litro (más o menos), dejando que hierva muy poco a poco y vaya haciéndose la salsa. Es conveniente que el agua que va añadiéndose esté hirviendo para que no se rompa nunca el hervor del contenido de la "greixonera".

Al tener la salsa hecha, se disponen en la "greixonera" los medallones de atún que se tienen fritos. Se cubren con los guisantes hervidos. Se deja que hierva amorosamente todo el conjunto alrededor de media hora. Se sirve.

Nota.- Han de hervir el atún y los guisantes en la salsa, pero ésta no debe llegar a cubrir nunca los guisantes.

Ingredientes:
-Sardinas
-Sal gruesa
-Un chorro de aceite

Elaboración:

Se coloca en una plancha o sarten, sin descamar y limpias de tripas un trozo de papel de aluminio que duplique el tamaño de la misma, se cubre este papel con un chorrito de aceite y sal gruesa y sobre ella se colocan las sardinas colocadas una junto a la otra, se riega con otro chorrito de aceite y un poco mas de sal, al gusto, y se cubren con el resto de papel de aluminio de manera que quede como un sobre bien sellado, tipo papillot.

Se pone la plancha o sartén al fuego a buena temperatura, a los tres minutos se le da la vuelta al paquete como si de una tortilla se tratara procurando no se descoloquen las sardinas en su interior , se dejan cocer otros tres minutos por el otro lado, se retira del fuego, se sacan las sardinas del papel y se sirven bien calientes.

Notas: Una vez asadas se pueden espolvorear con una picada de ajo y perejil o cuando se asan " en papillot" se puede colocar sobre ellas unas tajadas finas de limón.

Estas sardinas, las mejores son las pequeñas, son magnificas para preparar a bordo si se tienen una barbacoa, se esta fondeado y a sotavento de las otras embarcaciones. O muy adecuadas para preparar, con la receta de " sin olor", en la misma cocina de la embarcación.

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