Ingredientes: (para 4 personas)
- 12 serranos de buen tamaño
- 200gr de judías verdes
- 2 huevos cocidos
- 2 tomates maduros cortados a gajos
- 400gr de patatas
- Unas hojas de lechuga
- 30gr de alcaparras.
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Elaboración:
Se coloca una olla con agua al fuego con una pizca de sal, se cuecen en ellas las patatas peladas que no se incorporaran al agua hasta que este entre en ebullición . A los diez o doce minutos se le añaden las judías y cuando patatas y judías estén cocidas se incorporan los serranos, limpios y descamados. A los pocos minutos apagar el fuego.
Se sacan los serranos , se les quita las espinas y se reservan los lomos. Se cortan las patatas a rodajas y las judías por mitad. El caldo se puede guardar o congelar para elaborar una sopa u otro plato.

Se cubre una bandeja, la que se vaya a utilizar para servir, con las hojas de lechuga y sobre estas se colocan las patatas hervidas, las judías verdes, los gajos de tomate el huevo cocido y las alcaparras, se sazona todo ello con una piza de sal y se aliña con aceite de oliva.

Recetas marineras XXXVIII

01 Agosto 2018
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Para este caluroso mes de agosto os ofrecemos tres recetas o platos de ensaladas frías de pescado, cuyas recetas publicó el gran cocinero Toni Piña en un libro editado por Diario de Mallorca hace muchos años.
Espero que os gusten y a disfrutar del verano

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Recetas marineras XXXVII

01 Julio 2018
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Ya tenemos las dos nuevas recetas del mes de julio con productos de plena temporada langosta y bonito. Esperamos que os gusten y a cocinar.

Bueno provecho y buena travesía

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Recetas marineras XXXVI

01 Junio 2018
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Se acerca el verano y con ello las recetas del mes de junio, dos recetas frías y magnificas para llevar a bordo. Una esqueixada de bacalao y atún y un trampó de garbanzos con escabeche de albacora.

Buen provecho

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Recetas marineras XXXV

07 Mayo 2018
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Para este mes de mayo os proponemos una caldereta de langosta, levantada la veda, muy sencilla y de resultado espectacular.

Y dos salsas muy útiles para embarcar. La Rosa para pescados, gambas. . hervidos o incluso aliñar ensaladas, y la Pirata para pescados, sepias o calamares asados, mejor a la leña o carbon.

Que las disfruteis

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Ingredientes:
-Anchoas
-Sal gruesa
-Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Se colocan las anchoas (boquerones) enteros en sal gruesa, 1 capa de sal, otra de anchoas, una de sal, otra de anchoas. Se dejan reposar 24 horas en el frigorífico. Se limpian bien con papel de cocina, se les quitan las espinas y se cubren de aceite.

Recetas marineras XXXIII

08 Febrero 2018
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Ya volvemos con dos recetas estupendas para este mes de febrero. Una de "pagells" con pimientos rojos y sofrito y la otra de "pampols" con setas. Disfrutar de la cocina y la travesia. Buen provecho!!

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Recetas marineras XXXII

04 Enero 2018
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Y como viene siendo costumbre aquí tenéis las recetas del mes de enero, dos platos magníficos y muy adecuados para celebrar las fiestas que todavía nos quedan.
Primero un vol-au-vent de gambas y rape y el segundo un fumet de pescado.
Buen provecho y feliz año nuevo

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Ingredientes:

- Calamares medianos

- Agua, o pescado de roca, para hace un caldo (opcional),

- Aceite de oliva

- Cebolla

- Tomate

- Pimiento verde

- Ajos

- Perejil

- Arroz

- Azafrán, pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

Se hace un sofrito abundante con cebolla, tomate y pimiento verde todo cortado muy pequeño. El sofrito debe estar muy hecho, debe dejarse cocer hasta que casi se pegue en la cazuela por haberse evaporado casi todos sus jugos. Una vez bien confitado se le añaden los calamares cortados en rodajas (un calamar para dos personas es suficiente), se revuelve bien, se deja cocer todo junto durante unos minutos y se le añade agua o caldo de pescado de roca previamente preparado.

Cuando hierba el caldo se le añade el arroz y cuando esta casi cocido la picada de perejil y ajo.

Debe quedar meloso, ni caldoso, no seco por lo que precisara unas tres partes de caldo o agua por parte de arroz

Nota: Este arroz si se hace un buen sofrito en la forma referida no precisa caldo y se puede hacer con agua , siempre que esta sea de cisterna o mineral, no del grifo. También se puede prescindir de la picada.

Ingredientes:(por un verderol de ración)

-Verderols, de ración.

- 1/2 pimiento verde

- ½ cebolla

- 1 patata

-1 ajo

Para la vinagreta

-2 ajos

-1 guindilla

-Zumo y cascara rallada de limón

-Vinagre de sidra

-Pimenton

-Pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

Se limpian de tripas los verderols, se parten por la mitad, se salpimientan y se reservan. Si se quiere se pueden hacer filetes y quitar las espinas

Se corta la patata como para tortilla, la cebolla en juliana no muy fina, y el ajo y pimiento verde a trozos no muy grandes.

Se fríen a fuego suave las patatas, cebollas, pimiento y ajos, cuando están pochadas se colocan en una fuente que pueda ir al horno.

Se coloca sobre el lecho de las verduras el verderol que previamente se abra marcado en una sartén por la parte de la piel, hasta que esta quede crujiente.

Se mete unos cinco minutos (o algo menos si los filetes son finos) en el horno precalentado a unos 200º de temperatura.

Mientras se tiene el pescado y verdura sal horno se prepara la vinagreta, que es del tipo con que se riegan los pescados a la espalda. Para ello se filetean y fríen en aceite en una sartén , a fuego lento y sin que cojan color los ajos fileteados y la guidilla, cuando están casi cocidos, se les añade un vinagre suave, tipo manzana o sidra, un poco de jugo de limón y un poco de piel rallada del mismo, pimentón dulce, pimienta blanca y sal al gusto. Se aumenta el fuego de la sartén para que el vinagre evapore parte de su alcohol y cuando esta salsa o vinagreta esta confitada, se esparce por encima del pescado y las verduras.

Nota: Con esta receta se puede elaborar cualquier pescado, es muy fácil de hacer y preparar a bordo, es muy adecuada para preparar cualquier pescado fresco, pescado a la fluxa

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