Calamares rellenos de calamar

09 Febrero 2014

Ingredientes:

- Calamares - Pimiento verde

- Tomate - Piñones

- Cebolla - Pasas de uva

- Peregil - Vino blanco

- Hoja de laurel - Sal y pimienta negra molida

- Ajos

Harina para rebozar y aceite para freir.

Preparación:

Se limpian los cuerpos de los calamares, se les da la vuelta sin romperlos y se reservan. Las aletas cabezas y tentáculos se cortan a cuchillo en trozos muy pequeños y también se reservan. Se prepara un sofrito con abundante cebolla, ajo, tomate , un poco de pimiento verde y perejil, una vez completado se le añaden los pedazos de aletas, cabezas y tentáculos de los calamares que tenemos reservados, las pasas y piñones, se corrige de sal y pimienta y se deja cocer. Después con esta mezcla se rellenan los calamares, se cierra su abertura con un palillo para que no salga el relleno, se pasan por harina, se sofríen y se reservan.

En un cazuela, mejor en una "greixonera", plana y en el mismo aceite en donde hemos sofrito los calamares ( si está muy sucio colese ) se prepara otro sofrito con cebolla, ajo, tomate y perejil. Al estar listo se le añaden los calamares rellenos la hoja de laurel, medio vaso de vino,( o uno en función de los comensales) y se cubre el conjunto con agua o caldo de pescado, suave, si se tiene. A media cocción se le añaden pasas de uva y piñones y se deja cocer lentamente. Prestar atención porque el caldo se va evaporando y la salsa espesando, debe quedar espesita y si no se va con cuidado es muy fácil que los calamares se peguen a la "greixonera".

Como guarnición acompañar el plato con arroz blanco pasado por la sarten y/o con tajadas de un ct. de ancho de pan de barra frito a las que en caliente habremos frotado un ajo. Aconsejamos acompañar el plato con un vino blanco seco, un crianza con cuerpo , o con un tinto joven.

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