"Caldereta" de langosta

13 Abril 2014

Ingredientes (para 6 personas):

- 3 Kg de langosta

- Caldo de pescado

Para el sofrito:

- 6 cebollas

- ½ cabezas de ajo

- Tomate

- Perejil

- 10 ó 12 pimientos verdes, según tamaño

- Sal y pimentón dulce

Para la picada

- 3 yemas de huevo

-6 dientes de ajo

- Perejil

- Hígados y hueveras de la langosta

- 3 copitas pequeñas de brandy

 

Preparación:

Se hace un sofrito, en una "greixonera", con las cebollas, los ajos y los pimientos verdes cortados groseramente. Debe hacerse muy lentamente, durante mucho tiempo y con el fuego muy suave. Cuando ya casi alcanza el punto de cocción, añadir el tomate rallado y el perejil cortado menudo. Sazonarlo con sal y pimentón dulce. Cuando todo esté cocido y confitado, se pasa por una trituradora eléctrica y luego por el chino.

Se tendrá preparado el caldo de pescado que se habrá hecho con caramel u otro pescado, preferiblemente de roca, y se vierte el caldo en el sofrito (ha de resultar una mezcla espesita). Cuando hierva, se le añade la langosta que se ha troceado en vivo y al momento, reservando los hígados y las hueveras o coral. Dejar hervir entre 8 y 15 minutos.

Se hace una picada majando los hígados y hueveras de la langosta, una yema de huevo, perejil, ajos pelados y el brandy.

Dos minutos antes de acabar de cocer, se vierte el majado en la "greixonera" donde se tiene la langosta, déjese cocer unos dos minutos. Apagar el fuego, dejar reposar un poco y servir.

Acompañar con rebanadas de "llonguet" tostados, que cada comensal se servirá a su gusto y escaldará con la caldereta de langosta.

Nota: Para hacer este plato es importante, si ello es posible, que las langostas sean hembras y tenga corales y huevas.

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