Greixonera de sepia

05 Mayo 2014

Ingredientes:
- 6 sepias
- 4 manojos de cebolletas
- Aceite de oliva
- Manteca de cerdo
- 1 manojo de puerros
- Caldo de pescado (caramel)
- 8 tomates de "ramellet"
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de mejorana
- 1 poco de perejil
- 2 manojos de acelgas
- 2 manojos de espinacas
- 1 Kg de habas tiernas con su vaina
- 1 Kg de guisantes frescos
- 200 g de guisantes mollares
- 2 manojos de espárragos
- 1 cucharada de harina (opcional)
- Pimienta, pimentón dulce y sal

Elaboración:
Se preparan y limpian las verduras: las acelgas, espinacas, habas tiernas y guisantes mollares troceados, los otros guisantes desgranados y los espárragos quitadas las partes leñosas y también troceados. Sofreír todas estas verduras (muy poco) con manteca de cerdo y reservar.
Se limpian las sepias quitándoles los ojos, el pico y la bolsa de tinta (reservar los hígados) y sacar la pluma (concha dura que tienen en su interior) y trocearlas en cuadrados más bien grandes.
En una "greixonera" sin aceite ni otro tipo alguno de grasa, poner las sepias y colocarlas sobre un fuego moderado, dejando que éstas suelten y vuelvan a absorber su propio jugo. Poner, ahora, un chorro de aceite de oliva. Y dejar sofreír a fuego lento. Cuando esté confitada, añadirle la cebolleta (incluyendo la parte verde y tierna de la cola) y el puerro (sólo la parte blanca), la manteca que se ha utilizado para freír las verduras y las hojas de laurel. Cuando ha sofreído un poco se le incorporan los tomates pelados, sin pepitas y picados, dos cucharadas de harina, el vino blanco, la pimienta, el pimentón dulce y un poco de sal. Revolver bien para que todo se mezcle, verter el caldo de pescado que se tiene preparado de antemano. Dejar hervir el conjunto durante 15 minutos. Pasado este tiempo incorporar todas las verduras, excepto los espárragos que se incorporarán casi al final junto con una majada que se hará con perejil, un poco de mejorana y los hígados de las sepias. Dejar cocer un ratito más y, cuando la salsa empiece a ligar (sin que sea demasiado espesa), el plato estará a punto. Se come con cuchara.

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