Sepias con aceite

05 Mayo 2014

Ingredientes:
- Sepias bien frescas
- Aceite de oliva
- Ajos
- Perejil
- Vino blanco, mejor ajerezado
- Sal

Elaboración:
Se sacan las plumas (concha dura que tienen en su interior), picos y ojos de la cabeza de las sepias dejando dentro el bazo, el vientre y la bolsa de tinta.
Se colocan las sepias en una "greixonera" con un generoso chorro de aceite de oliva, se ponen sobre el fuego y se les dan unos revolcones. Se les añade el vino y un abundante majado de ajo y perejil, y se deja cocer con fuego muy suave. Mientras cuecen, las bolsas de tinta y los bazos irán reventando y eso hará que el guiso se confite y tome color negro.

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