Fideos negros de sepia con ajoaceite

03 Junio 2014

Ingredientes (para 6 personas):
- 6 sepias de tamaño regular
- 1 l de caldo de pescado (morralla y caramel)
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 2 puerros
- 500 g de fideos del nº 2
- ½ vaso de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 2 ñoras
- 4 tomates de "ramellet"
- 1 guindilla
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal

Elaboración:
Se prepara un buen caldo de pescado de roca con 1 cebolla, 2 puerros, un poco de perejil,, 1 pimiento verde, 2 tomates de "ramellet", el pescado de roca y un poco de caramel. Una vez hecho el caldo se cuela pasándolo por el chino y se reserva.
Se limpian las sepias (procurar que toquen poco el agua) reservando las bolsas de tinta y los bazos.
Se sofríen las ñores y se reservan.
Se cortan las sepias en cuadrados y se sofríen, en el mismo aceite utilizado para las ñoras, en una "greixonera" o una sartén. Cuando han tomado color (después de soltar sus jugos y vueltos a absorber) se le añade la cebolla , el otro pimiento verde y dos dientes de ajo todo ello cortado pequeño y algo mas de aceite si le hace falta. Cuando la cebolla tome color se le incorporan los otros tomates triturados, las guindilla cortada menuda y medio vaso de vino blanco. Dejar que todo ligue y añadir las bolsas de tinta que habremos mezclado con un poco de caldo y pasado por un colador (a veces contienen elementos cálcicos).
En una sartén para paellas se sofríen los fideos a fuego muy suave con un poco de aceite, se le añade la sepia con su sofrito y el suficiente caldo de pescado para que al final queden secos (aproximadamente doble de caldo que de fideos en volumen). Poco antes de servir se le agrega una picada hecha con las ñoras, ajos, perejil y los bazos de las sepias, se mezcla todo ello y se deja que termine de cocer.
En 10 minutos estará a punto. Se acompaña con ajoaceite hecho con yemas de huevo.

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Lugar:
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