Berenjenas en escabeche

11 Julio 2014

Ingredientes:

- Berenjenas
- Hojas de laurel
- Vinagre
- Ajos
- Guindillas
- Sal

Elaboración:

Se cortan las berenjenas a lo largo, quitado el rabo y sin pelar, lo más finas posible. Se les pone sal y se dejan reposar en un colador durante una hora, para que pierdan su amargor. Transcurrido este tiempo se limpian con agua y se secan

En una cacerola se pone mitad de agua y mitad de vinagre y dos hojas de laurel, cuando hierva, se le añaden las berenjenas que han de cocerse de modo que queden medio crudas.

Se pelan y cortan los ajos, se trituran bien las guindillas y se mezclan ambas cosas.

En una cazuela , escabechera o taper, se pone una capa de berenjena, se cubre con ajos, guindilla y hojas de laurel, se dispone otra capa de berenjena y otra de ajos, guindilla y laurel y así sucesivamente hasta acabar las berenjenas. Terminar con una capa de ajos, guindilla y laurel. Rociar todo el contenido de la escabechera con el jugo de la cazuela que ha de cubrirlo.

Dejar reposar unas veinticuatro horas antes de comer, se pueden conservar en la nevera durante meses.

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