Arenques con tomate

11 Julio 2014

Ingredientes (para 6 personas):

- 8 arenques salados de bota
- 12 tomates de "ramellet"
- 1 manojito de perejil
- Aceite

Elaboración:

Se asan sobre brasas de fuego de leña o a la plancha los arenques, sin limpiarlos ni sacarles la tripa. Una vez asados se envuelven en un papel de estraza (o un periódico) y se prensan, con la mano de plano, fuertemente para sacarles un poco la sal. Se les arrancan las cabezas y con ellas las tripas y se les quita la piel.

Se desmenuzan, aprovechando para quitarles las espinas, y se coloca la carne en una fuente. Se pelan y cortan los tomates, quitándoles las pepitas y se pica el perejil añadiendo todo ello al arenque. Se aliña el conjunto con abundante aceite, se mezcla todo bien y se sirve.

Estos arenques se pueden servir como aperitivo sobre un trocito de pan moreno.

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