Escabeche de Llampuga

15 Octubre 2014

Ingredientes:
- Llampuga
- Cebollas
- Ajos
- Laurel
- Vinagre
- Harina para rebozar
- Pimienta negra en grano y sal

Elaboración:

Se fríen en abundante aceite las tajadas de llampuga a las que se habrá puesto sal y previamente enharinadas, se reservan en una fuente.

En el mismo aceite se fríe abundante cebolla cortada en juliana con ajos y hojas de laurel, una vez cocidas se le incorporan granos de pimienta negra y se vierte todo ello sobre el pescado.

En el mismo aceite se le añade vinagre al gusto, que se deja cocer para que se evapore el alcohol, y una vez el vinagre ha dejado de " chispear", se vierte sobre el pescado y verduras.

Se deja reposar veinticuatro horas, o incluso varios días, y se sirve. Este escabeche se suelo comer frío o templado.

Notas:
El escabeche se puede preparar con cualquier tipo de pescado, verduras y carnes, sobre todo aves.
Se le pueden añadir, tanto al de pescado como al de aves, cualquier tipo de verduras, puerros, zanahorias, cortadas en juliana, alcachofa, judías verdes, coliflor, lo importante es que no queden demasiado cocidas, sino al dente. También se le puede añadir una piel de limón o de naranja al cocer el vinagre, estas últimas si son de naranjas agrias dan mayor sabor y se pueden guardar todo el año secadas al sol.
En cuanto al tipo de vinagre y su proporción con respeto al aceite va según los gustos de cada uno. Algunos le añaden agua y combinan una parte de vinagre, con otra de agua y otra de vino blanco, últimamente el vinagre de manzana se utiliza mucho para según que tipo de escabeches.

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