Coca de verdura y pescado

05 Noviembre 2014

Ingredientes:
Para la masa:
- 1 bola de manteca de cerdo
- 1 vaso de agua
- 1/2 vaso de aceite
- Levadura
- Harina
Para la verdura:
- Acelgas
- Espinacas
- Cebolletas
- Cebollas
- Ajos
- Perejil
- Aceite
- Pimentón y sal
- Rodajas de tomate
Pescado: sardinitas, arengue, cazón etc.

Elaboración:
Se disuelve en un lebrillo una bola de levadura del tamaño de una almendra, con el vaso de agua que debe estar tibia. Fundida la levadura, se añade el aceite y la manteca de cerdo. Se mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y se le añade harina, la que tome, hasta que la masa se desprenda de las manos y del lebrillo. Se deja leudar.
Se preparan las verduras, cotando en trozos no muy grandes las acelgas y las espinacas y en juliana, como para una ensalada, las cebolletas a rodajas delgaditas, las cebollas cortadas pequeñas lo mismo que los ajos y el perejil. Se aliña todo ello con pimentón, sal y aceite, un buen aceite y se revuelven bien.

Preparación de la coca:
Se toma la masa que se ha hecho y que ya estará leudada y se dispone sobre una " llauna" de horno . Se aplana y esparce sobre la " llauna" que previamente se habrá untada con aceite. Se cubre la masa con las verduras que deberán quedar bien esparcidas y sobre estas se reparten en forma ordenada rodajas de tomate y trozos de arengue, sardina, cazón o el pescado que se haya elegido para Se introduce la " llauma" en el horno que debe estar a una temperatura de unos 180º . Cuando ya esta cocida se extrae del horno y se rocía con un chorrito de aceite crudo.
Esta mismas coca o masa de la coca explicada también suele hacerse cubriendo la masa una vez extendida en los moldes con tiras de pimientos morrones asados aliñados con una picada de perejil ajo y aceite, con trempó, o incluso con perejil.

Nota importante: Si no se tiene levadura fresca, cosa que ocurre con bastante frecuencia a bordo, la masa también puede prepararse mezclando cerveza y aceite en la misma proporción, añadiéndole la harina que absorba, se deja reposar hasta que leude y se prepara la coca.

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