Sopa de rape

13 Diciembre 2014

Ingredientes (para 8 personas):

Para el caldo:
- ½ K de caramel
- Cabeza y espinas de rape
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 puerro
Para la sopa:
- 8 medallones de rape
- 1 cebolla
- ¼ de pimiento verde
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 60 g de almendras crudas
- Aceite
- Perejil
- Mejorana
- Pimienta y sal

Elaboración:

Disponer de un rape de cuya cola puedan sacarse los 8 medallones. Limpiarlo, vaciarlo, quitarle la cabeza y las espinas, cortar los medallones en dados y reservar.

Tener una olla con 2 litros de agua y poner en ella las espinas y la cabeza del rape, además del caramel y las verduras limpias y enteras. Dejar hervir hasta que el pescado se deshaga. Colar y reservar.

Para hacer la sopa, preparar un abundante sofrito con la cebolla, un poco de pimiento verde, el tomate y unas hojas de perejil, todo ello picado y puesto a freír en la sartén, una cosa después de la otra, en la forma de costumbre. Dejar que se confite.

Cuando el sofrito esté bien confitado añadirle los dados de rape que se tienen reservados y darles un revolcón en la sartén para sofreírlos un poco. Verter todo el contenido de la sartén en la olla donde se tiene guardado el caldo y disponerla sobre el fuego.

Freír las almendras y, una vez fritas, hacer con ellas una picada a la que se le añaden los 2 ajos pelados y crudos y unas hojas de perejil. Majar bien todo esto en el mortero y, cuando el caldo hierva, añadírselo. Dejar que de unos hervores y servir.

Disponer sobre la mesa una bandeja con rebanadas de "llonguet" fritas. Cada comensal tomará de la sopera la sopa que desee y pondrá sobre ella una rebanada de "llonguet" frito.

Servir bien caliente.

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