Arroz caldoso de pescado

16 Marzo 2015

Ingredientes:
- Arroz
- Sepias
- Pescado para sopa (vacas, serranos, doncellas, esparrais, etc.)
- Tomates
- Cebollas
- Ajos
- Ñoras
- Aceite de oliva
- Perejil
- Azafrán
- Sal y pimienta

Elaboración:
Se prepara un sofrito con las cebollas, ñoras, tomates y perejil. Cuando empieza a estar cocido, se le añade el pescado que previamente se habrá limpiado a ser posible en el mar (es importante que no toque agua dulce). Cuando todo está bien sofreído y confitado, se le añade agua y se deja hervir hasta que el pescado queda totalmente deshecho. Se cuela pasándolo por un chino majándolo bien. Se reserva este caldo.

Se limpian las sepias despreciando tinta e interioridades. Se trocean y se sofríen en una cazuela. Se deja que la sepia suelte sus jugos y vuelva a absorberlos. En este momento se le añade el caldo en abundancia y cuando arranque el hervor se vierte el arroz.

Mientras el arroz cuece (15-20 minutos) se prepara una picada con unos dientes de ajo pelados y perejil. Cuando el arroz está casi a punto añadirle la picada, dejar que dé un hervor y servirlo. Ha de resultar muy caldoso.

Se complementa muy bien acompañándolo con unas tiras de pimiento verde mallorquín aliñadas con un poco de sal y aceite.

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