Dentón a la mallorquina

16 Marzo 2015

Ingredientes:
Para un denton de 3 K.
- 1 manojo de cebolletas
- 1 manojo de puerros
- 1 manojo de acelgas
- 1 manojo de espinacas
- ½ K de tomates de "ramellet"
- ¼ K de patatas
- 50 g de piñones
- 50 g de pasas
- ¼ l de vino blanco
- Aceite de oliva
- Pimienta, pimentón dulce y sal

Elaboración:
Se tiene el dentón limpio y cortado en rodajas del grueso de un dedo. Se pelan y cortan las patatas, también en rodajas de 1 cm. de grueso. Se colocan éstas en una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de aceite, una al lado de la otra, formando un lecho. Se espolvorean con un poco de pimienta, pimentón y sal.

Encima de las patatas se disponen los medallones de pescado y se sazonan igualmente con un poco de sal, pimienta y pimentón dulce.

Se corta, en un plato grande, toda la verdura, lavada, no demasiado pequeña. Se añaden las pasas y los piñones, sazonándolo todo con sal, pimienta y pimentón dulce. Se aliña con el aceite de oliva y el vino blanco. Reservar.

Se pone la bandeja en el horno con las patatas y el pescado. Cuando el pescado esté a medio cocer, se saca la grasera del horno y se cubre todo (pescado y patatas) con la verdura que tenemos cortada y reservada. Bajar un poco la temperatura del horno y acabar de cocer.

Mientras el pescado va haciéndose en el horno, rociarlo de vez en cuando con el jugo que él mismo y las verduras van soltando. Deberá cocer, en conjunto, unos 35 ó 40 minutos.

Notas:
Este plato en muchos restaurantes se prepara por comodidades del servicio, en la forma referida en la receta, es decir cortando el pescado en rodajas. En las casas particulares suele hacerse entero, suele quedar más jugoso y suele servirse en la misma bandeja de horno en la que se ha cocido.

Si se teme por el tamaño del pescado que las patatas puedan quedar crudas, antes se pueden freir un poco en la sarten.

Datos de contacto

Lugar:
Palma de Mallorca
Móvil:
670759539
Web:
www.adnmediterraneo.org
Email:
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