Fideos de Raya

20 Abril 2015

Ingredientes:
- Rayas grandes
- Tomates de "ramellet"
- Cebolla
- Peregil
- Fideos
- Sal y pimienta
- Ajos

Elaboración:
Se limpia y arregla la raya separando las partes que tienen los cartílagos más gruesos de las partes más carnosas y finas. Ya se sabe que este pescado no tiene espinas sino los citados cartílagos. Cuando hablamos de los más gruesos nos referimos a los que están alrededor de la cabeza, a los que se encuentran en la inserción del cuerpo con las aletas y también al hueso central. Se guardan las partes más carnosas para comer fritas como segundo plato o aperitivo, o para preparar un escabeche.

Con estas partes más cartilaginosas y también la cabeza, se hace un caldo al que hay que añadir, tomates enteros pinchados con la punta del cuchillo por distintas partes, cebollas peladas y enteras y unos ajos enteros y sin pelar. Cuando la raya esté muy cocida que se deshaga, se cuela el caldo en otra olla y se desecha lo que queda en el colador a excepción de la raya que se reserva.

Se dispone esta segunda olla con el caldo sobre el fuego y cuando arranque a hervir se incorporan los fideos que han de ser gruesos. Mientras cuecen éstos, se arranca de los cartílagos la carne que se pueda y, cuando aquellos estén casi cocidos, se incorporan estas carnes a la olla con los fideos. Antes de servir se hace una picada de perejil y ajos que también se añade en la olla de los fideos. Se retira del fuego y se sirve. El plato ha de quedar muy caldoso.

Nota.- La raya es un pescado excelente pero, junto con otras variedades como el "gató" (lija) y "la mussola" (cazón), no debe consumirse en ciertos meses del año, en especial en verano, su época de apareamiento o cría. En estos momentos desprenden olores y sabores amoniacales. En Mallorca se conoce estas variedades con el nombre de "bestina" al ser, en estas épocas, un alimento "basto".

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