Calabacines rellenos de pescado

12 Mayo 2015

Ingredientes (para 6 personas):
- El pescado que se tenga a mano Cap-roig, cantaras, salmonetes . .
- 6 calabacines
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- Ajos
- Perejil
- tomates de "ramellet"
- Pan rallado
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración:

Los calabacines se lavan y parten por la mitad a lo largo sin pelarlos ni quitarles la parte del tallo (esto último para que se rompan menos) y se hierven en agua con un poco de sal. Tienen que hervir lo menos posible pero de tal manera que se puedan vaciar sin romper la piel. Cuando están a punto se sacan del agua, se dejan escurrir y enfriar.
Cuando ya estén fríos, con una cucharilla se extraen las pulpas dejando las pieles enteras y se quita la parte del tallo. Se deben reservar las pulpas que se triturarán con un cuchillo hasta conseguir una pasta. Tienen que reservarse también las pieles vacías que se pueden disponer en una bandeja de horno.
Se pela y se pica la cebolla. Se sofríe en una sartén con un poco de aceite. Cuando empieza a tener color se le añade el pimiento también cortado menudo. Cuando éste empieza a estar cocido se le añade una picada hecha con perejil y la mitad de los ajos pelados. Poco después se ponen los tomates de ramillete rallados y el pescado sin espinas desmigado. Dar un revolcón a todo este sofrito y añadir la pasta de calabacín. Se deja que sofría todo a la vez, removiéndolo para que todo quede bien mezclado. Se tiene que confitar en la sartén. Cuando está a punto se retira del fuego y se le añaden los huevos muy batidos revolviéndolo todo rápidamente para que los huevos no cuajen, y un poco de pan rallado. Se sazona con sal y pimienta y se rellenan, con esta mezcla, las pieles de calabacín que se tienen dispuestas en la bandeja de horno.
Se prepara otra picada con los otros ajos, otro poco de perejil y pan rallado, mezclándolo todo. Con esta picada se espolvorean generosamente las superficies del relleno de los calabacines.
Se riega todo el conjunto generosamente con aceite de oliva y se introduce en el horno. Tiene que hornearse sin cubrir, unos 45 minutos a 250ºC. Cuando la picada de la superficie tome un ligero color dorado, se saca la bandeja del horno y se le quita todo el aceite que se pueda. Se dejan enfriar. Se pueden comer fríos, servidos en una bandeja.

Nota.- Estos calabacines resultan ideales para embarcar y comer a bordo

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