Raors fritos con guarnición

15 Septiembre 2015

Ingredientes:

- Raors

- Sal

- Haceite de oliva

Elaboración:

Los raors no deben limpiarse ni por supuesto escamarse. Así conservarán todo su sabor y exquisitez.

Para freírlos se debe disponer de una sartén suficientemente grande, ( lo que no siempre se lleva a bordo), para que quepan en ella con holgura los pescados, y se fríen con abundante aceite de oliva.

Para freírlos se debe esperar a que el aceite esté bien caliente y freírlos tal cual, sin enharinar, por ambos lados, hasta que queden doraditos y con la piel crujiente. Se sacan de la sartén, se depositan sobre el papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, se salan y se sirven bien calientes.

Notas:

Los raors , solo deben enharinarse a no ser que tengan varios días.

Con los raors que sobren, enharinados o no, después de organizar una buena fritada, se puede hacer un escabeche suave con vino blanco y vinagre de manzana. Si se hace un arroz de pescado caldoso, los raons que hayan sobrado de una comida anterior, se pueden colocar enteros sobre este cuando todavía está en la greixonera, se dejan reposar unos minutos con el fuego apagado y ligarán perfectamente con el caldo de arroz.

Los raors se pueden comer solos o con distintas guarniciones como pimientos morrones fritos, pebres a la xinxarra o alboronia entre otras , cuyas recetas os damos a continuación, o con el "tumbet al forn" .

PIMIENTOS MORRONES FRITOS. Se colocan en una sartén con un poco de aceite, no mucho, un puñado de ajos sin pelar, se fríen un momento y se le añaden los pimientos morrones que se habrán cortado a trozos regulares con las manos, sin cuchillo (porque se oxidan ) y se dejan freír a fuego suave y a poder ser con la sartén tapada. Se dejan cocer lentamente hasta que estén hechos y se sirven caliente con el propio juguito que han ido soltando.

PIMIENTOS A LA "XINXARÉ" Se asan los pimientos, se pelan, se les quitan las simientes y se cortan a tiras largas de un cm de ancho.

En una "greixonera" con aceite se fríen, a fuego suave, ajos pelados y cortados finamente y a lo largo. Cuando han freído unos minutos sin llegar a tomar color, se le añaden los pimientos asados y se deja cocer (los pimientos sueltan mucho jugo) hasta que la salsa se ha espesado. Entonces se les añade un poco de tomate pelado y cortado muy menudo. Se tiene que poner muy poco tomate, casi no tiene que notarse, solamente para que ligue. Se sazonan con un poco de pimienta y sal, se añade una cucharadita de azúcar, se deja que cuezan unos minutos y están listos para servir.

ALBORONIA. Se necesitan berenjenas, manzanas (una para cada cinco berenjenas),  ajos (dos por cada cinco berenjenas), 1 tomate de ramellet, por las anteriores proporciones, pimienta negra molida y sal.

Se cortan a dados las berenjenas, se salan y se dejan reposar media hora para que se suavice su sabor. Se pasan por agua y se secan. Se pelan y cortan a dados las manzanas y se chafan los ajos. Se fríe todo ello en aceite de oliva y fuego suave. Una vez frito se escurre bien el aceite y se colocan berenjenas, ajos y manzana en una greixonera.

Se coloca la greixonera al fuego, se le añaden los tomates rallados, se corrige de sal y se deja cocer todo ello lentamente durante casi una hora, ya que el plato debe quedar muy confitado

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