Estofado de verderols

02 Octubre 2015

Ingredientes:

- Verderols, un kilo aproximadamente, que sean de buen tamaño

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- 1 vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

-  Azafrán en hebra

- 1 clavo

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

 

Elaboración:

Se limpian, escaman y cortan a trozos los verderols. Se salpimentan.

En una cazuela de barro (que pueda ir al horno), se sofríen los trozos de verderol en aceite de oliva y se retiran y reservan los pescados.

Se cortan las cebollas en juliana y se sofríen en la cazuela en el mismo aceite en donde se han frito los pescados. Cuando la cebolla este medio pochada se le añade una picada hecha con el perejil, el ajo, el clavo y las hebras de azafrán , se mezcla todo, ello se incorporan a la cazuela de nuevo los trozos de pescado, la hoja de laurel, el vino blanco y un poco de agua para que todo ello quede cubierto.

Cuando hierva, se mete la cazuela en el horno precalentado y se deja cocer unos veinte minutos, vigilar que no se quede sin líquido, en tal caso agregar un poco más de agua o mejor si se tiene caldo de pescado, que se puede preparar con las mismas cabezas de los verderols un tomate y una cebolla.

Al estar cocido, se sacan los pescados de la cazuela y se colocan en una bandeja. Se pasan por el túrmix todas las verduras, se cuelan, se pone a calentar esta salsa , se vierte sobre los pescados y se sirve.

Este estofado se puede acompañar con patatas al vapor o con trozos de pan blanco fritos, sobre los que se frotarán para aromatizarlos medio diente de ajo.

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