Greixera de huevos con albóndigas de bacalao

09 Enero 2016

Ingredientes:
Para la "greixera":
- 1 cebolla
- 4 cebolletas
- 8 dientes de ajo
- 300 g de guisantes desgranados
- 400 g de habas tiernas
- 200 g de judías verdes
- 250 g de patatas
- 500 g de alcachofas
- 2 zanahorias
- 1 centro de lechuga
- 4 huevos hervidos
- 1 manojo de hierbas aromáticas
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Para las albóndigas:
- 200 g de bacalao
- 50 g de miga de pan fresco
- 50 g de harina
- 1 cucharada de ajos triturados
- 1 huevo
- ½ dl de leche
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de mejorana
- 3 o 4 hojas de perejil
- Aceite de oliva para freír

Elaboración:
Quitar la vaina de las habas tiernas, limpiar las alcachofas y cortarlas a gajos, trocear las judías verdes, pelar las patatas y trocearlas a cantos, pelar y cortar las zanahorias en dados.

Rehogar en una "greixonera" los ajos, las cebollas y las cebolletas todo cortado menudo. Añadir el manojito de hierbas aromáticas y sazonar con sal y pimienta.

Ir añadiendo las verduras y rehogarlas (a excepción de las patatas), empezando por aquellas que necesitan más tiempo para cocer. Finalmente, añadir la lechuga cortada en juliana (en tiras finas).

Cubrir todas las verduras con un poco del caldo que habrá resultado de hervir el bacalao y dejar cocer unos minutos.

Freír las patatas en una sartén con aceite y, una vez fritas, añadirlas al resto de los ingredientes de la "greixonera" juntamente con las albóndigas de bacalao que se tendrán ya hechas.

Para hacer las albóndigas de bacalao, sacar de éste la piel y las espinas y ponerlo en remojo en agua fresca. Pasadas 24 horas, poner una olla al fuego con agua y hervir unos minutos el bacalao. Escurrirlo y guardar el caldo para poner a la "greixera" como se ha dicho. Picar el bacalao con la maquinilla de picar carne, junto con la miga de pan mojada en leche.

En un plato de cocina mezclar el picado de bacalao y miga de pan junto con el perejil, el ajo y un poco de mejorana todo muy picado. Hacer las albóndigas pasándolas por harina y freírlas en abundante aceite.

Cuando ya se tienen las albóndigas y las patatas fritas en la "greixonera", dejar que hierva un ratito. Probar y poner bien de sal si es necesario.

Los huevos duros, una vez quitadas las cáscaras, se cortan en forma gajos y se ponen en la "greixonera" por encima de las verduras en el momento de servir para que sólo den un hervor. Se sirve caliente.

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