Fideos de albufera con anguilas

05 Febrero 2016

Ingredientes:

-Carne magra de cerdo

-Pato ("cap blau")

- Gallina con su huevera

- Costilleja de cerdo
- Conejo
- Tomate
- Puerro
- Anguilas
- Aceite
- Fideos de Sa Pobla
- Pimienta y sal

Elaboración:

Se sofríen en una "greixonera" todas las carnes limpias y troceadas (carne magra, costilleja, pato, gallina y conejo). Cuando las carnes han tomado color, se les añade el puerro troceado pequeño y cuando todo está confitado se le añade el tomate también cortado pequeño. Cuando el tomate empieza a estar a punto, se le añade agua fría y antes de que ésta se caliente, se añaden los trozos de anguila (si el agua está caliente las anguilas se ponen duras) y se deja cocer. Cuando las anguilas están a medio cocer, se sacan del caldo y se reservan para hacerlas rehogadas o aliñadas como veremos más adelante.

Se incorpora al caldo una puñadito de pimienta y sal. Cuando todo esté tierno se incorporan los fideos de Sa Pobla (100 g por persona) y los huevos de las gallinas. Los fideos han de quedar lechosos.

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