Anguilas aliñadas

05 Febrero 2016

Ingredientes:
- Anguilas
- Ajos
- Perejil
- Aceite
- Vinagre
- Pimienta, pimentón dulce y sal

Elaboración:
Se hierven las anguilas en el mismo caldo en que se van a hacer los fideos (de la receta fideos de albufera) cuando han cocido según se dice en la receta, se sacan del caldo y se colocan en una "greixonera" aliñándolas con aceite, vinagre, pimienta, pimentón dulce y sal.

Se hace una picada de perejil y ajos que se añade a las anguilas. Se pone la "greixonera" en otro recipiente con agua caliente y se tienen las anguilas al baño maría hasta el momento de comerlas.

Es de vital importancia no dejar enfriar las anguilas una vez hervidas, por la grasa que contienen. Esa es la razón por la cual las mantenemos calientes al baño maría. Si las calentáramos directamente al fuego se resecarían y desaparecería la grasa fundamental para este plato.

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