Espinagada de anguilas

05 Febrero 2016

Ingredientes:

Para la masa:
- 1 K de harina de pan
- 200 g de manteca de cerdo
- 1 taza de aceite
- 1 taza de agua
- La harina que tome
Para el relleno:
- Anguilas
- Ajos
- Perejil
- Espinacas
- Acelgas
- Cebolleta
- Guisantes
- Pimienta, pimentón dulce y picante y sal

Elaboración:
Las anguilas, una vez limpias, se adoban con perejil, pimienta negra, pimentón dulce y picante, que queden bien sabrosas.
La verdura limpia y cortada, la que lo requiera, se aliña con aceite, pimienta y pimentón.

Se hace la masa con los ingredientes indicados y una vez hecha se aplana encima de la mesa con ayuda del rodillo, dándole forma rectangular un poco ovalada. En el centro de la masa se coloca una capa de las verduras que se tienen preparadas dejando pasta sin cubrir a todo alrededor, para poder luego tapar con ella el relleno.

Sobre este lecho de verdura se disponen las anguilas a lo largo y, sobre ellas, otra capa de verdura. Se dobla la masa por los cuatro costados sobre la verdura como quien hace un sobre de carta con las anguilas y verduras dentro.

Conviene trabar la masa en sus puntas con unos palillos para que no se abra al cocerla.

Se pone al horno a una temperatura de 200º C y ha de cocer hasta que la masa adquiera un tono algo dorado. Se come fría.

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Lugar:
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