Bacalao con Ajoaceite

06 Marzo 2016

Ingredientes:

- Bacalao salado
- Pimientos rojos
- Tomates
- Patatas
- Cebollas
- Harina
- Aceite de oliva
- Huevos
- Ajos

Elaboración:
Se trocea el bacalao y se pone a desalar en nevera durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 h.

Para elaborar el plato, una vez que se ha desalado el bacalao, se empieza por pelar las patatas y cortarlas en redondo del grueso de medio dedo, y la cebolla pelada y cortada en juliana se fríen en aceite de oliva y se componen cubriendo el fondo de una "greixonera".
Se escurre el bacalao y se seca bien con un paño de cocina, se rebozan los trozos con harina y se fríen en el mismo aceite en que se han frito las patatas y cebollas. No ha de freírse demasiado, solamente ha de dorarse un poquito. A medida que se vayan friendo los trozos de bacalao, se sacan de la sartén y se colocan en la "greixonera" sobre las patatas.
Los pimientos rojos se asan, se pelan, se les quitan las pepitas y se rasgan en tiras largas que se distribuyen sobre el bacalao.
Con los tomates se elabora una salsa espesita y suave que también se incorpora a la "greixonera" de manera que quede repartida y cubriendo los pimientos rojos.
Con los huevos, los ajos y un nuevo aceite de oliva, se elabora un ajoaceite muy espeso con el cual se cubre todo el contenido de la "greixonera". Se introduce en el horno en el que habrá de cocer un buen rato a baja temperatura para que vaya confitándose. Al final de la cocción se le da un golpe de horno fuerte para que se dore el ajoaceite de la superficie. Se sirve en la propia "greixonera".

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