Sopas secas de pescado

04 Abril 2016

Ingredientes:
- 1 K. caramel y morralla
- 1 rascacio ("cap-roig")
- 1 araña
- 1 rata
- 6 cebolletas
- 2 tomates de "ramellet"
- 1 manojo de perejil
- 3 manojos de acelgas
- 3 manojos de espinacas
- ¼ de K. de guisantes
- 4 dientes de ajo
- Sopas de pan mallorquín
- Aceite
- Pimentón dulce y sal

Elaboración:
Se prepara un primer caldo poniendo a hervir el caramel y la morralla. Se hace un sofrito con un tomate de "ramellet", dos cebolletas, perejil y 4 dientes de ajo. Se vierte este sofrito en el caldo y se deja hervir hasta que el pescado se deshaga.
Por otra parte preparamos un segundo caldo con los pescados grandes (rascacio,arañas, ratas). Para este caldo se pondrá a hervir el pescado en agua con tres cebolletas y un tomate. En este caso el pescado no debe deshacerse, sólo cocerse y sacarlo una vez cocido lo suficiente para poder separar las carnes de las espinas y las cabezas. Guardar aquellas y devolver las cabezas y espinas al caldo para que acaben de darle sabor.
Mientras el pescado cuece, en una sartén se hace otro sofrito con 1 cebolleta y 1 tomate. Cuando este sofrito está confitado, se le añaden las acelgas y las espinacas fileteadas no demasiado finas y se sazona con pimentón dulce y un poco de sal. Se deja freír hasta que la verdura esté tierna. Mientras se hace el sofrito, se pasan por el horno las sopas, para que sequen sin quemarse. En una "greixonera" se coloca una capa de sopas, encima de ella una capa de verduras sofreídas y una capa de las pulpas del pescado grande que se han reservado. Se repite la operación tantas veces como sea necesario hasta colocar todas las sopas acabando siempre con el pescado.
En una olla se mezclan los dos caldos de pescado, previamente colados en la proporción de 2/3 del de morralla por 1/3 del de los peces más grandes a los que se les han sacado las espinas. Con esta mezcla se escaldan las sopas que deben de quedar secas. Para conseguirlo, además de ir con cuidado en la cantidad de caldo que se ponga,pueden ponerse unos minutos en el horno.

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