Cazuela de sepia con huevos y guisantes

04 Abril 2016

Ingredientes: Para 4 personas
- ½ K. de sepias
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates
- 200gr patatas
- 200gr guisantes
- Corazón de lechuga
Para la picada:
- Un poco de perejil
- 1 ramita de mejorana
- 1 galleta de inca
- 3 ajos
- Hígado de las sepias
- 1 vaso de vino blanco
- 4 Huevos
- 2 hojas de laurel
- Almendras tostadas
- Pimienta
- Pimentón y sal

Elaboración:
Se hierven los huevos, se pelan y se reservan. Se desgranan los guisantes y sereservan. Se limpian las sepias preferentemente con agua de mar o evitando en lo posible que toquen agua de grifo. Se cortan en trozos cuadrados y se reversan los hígados o bazos para la picada.
En una "greixonera" sin aceite ni otro tipo alguno de grasa, se ponen las sepias y se colocan sobre un fuego moderado, dejando que éstas suelten y vuelvan a absorber supropio jugo. Se añade un chorro de aceite de oliva a las sepias y se dejan sofreír a fuego lento. Cuando estén confitadas, se les añade la cebolla triturada y un poco más tarde los tomates rallados y las hojas de laurel y se deja que vaya cociendo lentamente. Se le añade el vino blanco, la pimienta, el pimentón dulce y un poco de sal, se cubre con agua,o mejor con caldo de pescado si se tiene, y se deja cocer.
Cuando los trozos de sepia empiezan a estar cocidos se le añaden los guisantes y las patatas cortadas a tacos y casi al final una majada que se hará con perejil, mejorana, ajos, galleta picada y los hígadosde las sepias. Se dejar cocer un ratito más y, cuando la salsa empiece a ligar (sin que sea demasiado espesa), se le colocan por encima los huevos hervidos cortados por mitades,se cuece lentamente, con la greixonera tapada cinco minutos más y el plato estará apunto.
Se come con cuchara.

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