Arroz seco con pulpo

08 Mayo 2016

Ingredientes:
- Pescado de roca para preparar un caldo
- Pulpo
- Gambas
- Almejas
- Tomate seco
- Tomate crudo
- Cebolla
- Ajos
- Ñora
- Brandy
- Vino Blanco
- Pimienta negra molida y sal

Elaboración:

Se prepara un caldo con pescado de roca ( un fumet)
En una sartén o paellera se sofríen unos dientes de ajo y una ñora, una vez sofritos se retiran y se pasan al mortero y se prepara una picada.
En la misma sartén y en el mismo aceite se sofríen dos gambas grandes, los tomates secos, dos dientes de ajo, unas almejas y un chorrito de coñac y se deja reducir. Una vez reducida se retira del fuego, todo ello se pasa por la batidora y se prepara una segunda picada que en su momento se incorporara al fumet, y también se reserva.
En la misma sartén se cuece el pulpo a trozos pero con su piel, con unos dientes de ajos, perejil y un vaso de vino blanco y se deja cocer a fuego lento durante casi una hora. Si se queda sin líquido se le puede incorporar un poco del caldo que se tiene preparado, debe quedar sequito.
Una vez cocido el pulpo y sin líquido se le añade a la sartén un chorro de aceite y se prepara un sofrito con cebolla, tomate, ajo y perejil, al estar ello sofrito se le incorpora el arroz, se marea hasta que este seco y se le añade el caldo. Poco antes de estar cocido se le añaden las dos picadas.
Se deja reposar cinco minutos antes de servir.

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