Sopas tostadas de pescado con calabaza

16 Junio 2016

Ingredientes:
- Cebolla
- Tomate
- Pimientos
- Calabaza
- Ñora
- Caramel y morralla
- Pescado de corte blanco *
- "Sopa torrada"
- Zanahorias
- Sal

* Arañas, lubinas, "rafels", rascacios ("cap-roig")

Elaboración:
Se prepara un sofrito de pimientos y tomate, se añade la ñora y mucha calabaza pelada y cortada a dados. Cuando suelte suficiente jugo se le añade la morralla y el caramel. Se deja sofreír un momento y se le añade agua para conseguir un buen caldo. Cuando está todo bien cocido, que el pescado se ha deshecho, se pasa por un pasapurés para extraer bien el jugo tanto de la calabaza como del pescado. El caldo debe tener una tonalidad rojo anaranjada.

Lo mismo se hace, pero por separado, con los pescados de corte, con la diferencia de que cuando estén en su punto se sacan del puchero y se separan las carnes de las espinas. Las carnes se guardan y las espinas y cabezas se devuelven al puchero. Cuando está a punto se cuela este caldo y se añade al anterior.

En el momento de servir se colocan unas rebanadas de "sopa torrada" en cada plato y se escaldan con el caldo hirviente añadiendo, a cada plato, unos trozos de la carne de pescado que se tiene reservada.

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