Arroz de caldero

09 Julio 2016

Ingredientes:

- Pescado de roca

- Pescado de tajada

- Ñoras

- Tomate

- Ajoaceite (sin huevo)

- Arroz

- Sal

Elaboración:

Se hace un caldo con el pescado de roca, un poco de tomate, unos ajos y ñoras ( bastantes y al gusto ), ñoras que previamente se habrán pasado por la sartén evitando que se quemen. Al tener el caldo hecho, se cuela y queda color rojizo. Se reserva

Se hierve en es mismo caldo un pescado de mayor tamaño troceado, un cal-roig, una dorada, una araña. . . No se debe cocer demasiado, una vez cocido se saca del caldo y se reserva.

En una cazuela o caldero, se sofríe el arroz y se le va añadiendo el caldo hasta que esta cocido, no debe quedar excesivamente seco, sino meloso, y a diferencia de la paella se debe ir removiendo durante la cocción para que vaya soltando el almidón.

Se sirve el arroz en el plato, junto a él se coloca la tajada de pescado y una cucharada de ajoaceite, que se hará majando unas ajos en el mortero con un poco de sal y ligados con el aceite.

Nota: este plato necesitara para quedar meloso una proporción de casi tres partes de caldo por una de arroz.

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