Rascacio ( Cap-Roig) con cebolla

10 Agosto 2016

Ingredientes (para 6 personas):
- 1 rascacio grande (1,5 K)
- 1,5 K de cebollas
- 1 tomate
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Harina
- Limón
- Pimienta, pimentón y sal

Elaboración:

Se escama y limpia el pescado, se le quita la cabeza y se corta el resto en rodajas de 2 dedos de grosor. Se adoba con sal, pimienta y un poco de zumo de limón. Se enharina ligeramente y se fríe en el aceite muy caliente. No ha de freír mucho, sólo vuelta y vuelta. Una vez fríto se reserva. Quitar el aceite de la sartén y guardarlo.

Se corta la cebolla en juliana (a lo largo) muy fina y se pone en una sartén en la que se ha freído el pescado pero sin nada de aceite. La cebolla irá soltando su propia agua y ha de asarse de este modo hasta que la haya vuelto a absorber. Una vez que no queda nada de jugo en la sartén, se le añade el aceite en que se ha freído el rascacio (si hay demasiado aceite, poner sólo una parte) y se le añaden los dientes de ajo. Se deja freír hasta que tome buen color. Cuando esté casi a punto, se le añade el tomate, pelado y troceado pequeño, se deja que acabe de cocer y se sazona con un poco de pimienta, pimentón dulce y sal. Toda esta operación ha de hacerse muy lentamente, con fuego muy suave y revolviendo con frecuencia la cebolla.

Cuando se tengan a punto la cebolla y el tomate, se cubre el fondo de una "greixonera" con la mitad de la cebolla, sobre este lecho se disponen los medallones de rascacio y se cubren con la otra mitad de la cebolla. Verter también todo el aceite y los jugos de la sartén.

Poner la "greixonera" sobre el fuego y dejar cocer entre 10 y 15 minutos para que todo se confite bien, con muy poco fuego y zarandeando la "greixonera" con frecuencia para que no se agarre. No puede removerse con una espumadera o cuchara porque el pescado se rompería. Servir componiendo el pescado en una bandeja guarnecido con la cebolla.

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