Guisat de peix (guisado de pescado)

10 Septiembre 2016

Ingredientes: para 4 personas:
- 2 kg. de pescado de roca ( cabrachos, arañas, rascasas, mero...) y/o en su caso morralla para hacer caldo.
- 1/2 kg. de patatas (peladas y cortadas a cuartos a lo largo)
- 1 cebolla grande, (otra cebolla mediana, 1 pimiento y laurel para el caldo)
- 3 tomates maduros medianos( rallados)
- 4 ajos
- perejil
- unas cuantas de almendras
- 1 docena de hebras de azafrán ( si no tenéis, pues azafrán normal)
- 1 taza de aceite

Elaboración:

Se prepara en una olla un caldo con la morralla, sal, cebolla, pimiento verde, aceite y una hoja de laurel y al estar hecho se reserva. El caldo también se puede preparar con las cabezas de los pescados, si estos son de buen tamaño.

Se prepara una picada con el azafrán, ajo, perejil y las almendras tostadas, o en su caso fritas en la sartén y se reserva.

A parte se hace un sofrito con cebolla y ajo y cuando esté medio pochado se le añade el tomate. Cuando el sofrito este bien hecho y confitado se le añade las patatas cortadas a cuartos a lo largo y se sofríe el conjunto un poco más. Después se le añade el caldo y se deja cocer 15 o 20 minutos hasta que las patatas estén medio hechas, sin dejar que se deshagan. Finalmente se le se le añaden los pescados enteros o a tajadas de buen tamaño (cabraxos, arañas, rascasasa, mero. . . ,) que no deben cocer demasiado. Se le añade la picada, se le da otro hervor y se corrige de sal.

El pescado y las patatas se sirven sin caldo y acompañado de un alioli clarito que se mezcla con un poco de caldo y se echa por encima del guiso cuando este ya este en la bandeja.

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