Rape con salsa de almendras

13 Octubre 2016

Ingredientes (para 6 personas):
- 6 medallones de cola de rape de 300 g cada uno
- 350 g de almendras tostadas y peladas
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cebollas grandes
- 1 ajo
- 1 cucharada rasa de maicena
- 1l o un poco más, de caldo de pescado *
- Harina
- Aceite
- Zumo de limón (opcional)
- Pimienta y sal

* Este caldo puede hacerse con la cabeza del rape.

Elaboración:
Se limpia el pescado y se corta en rodajas la cola. Se adoba con un poco de pimienta, sal y, si gusta, un poco de zumo de limón. Se deja el pescado en este adobo una media hora.
Se enharinan y fríen ligeramente las tajadas del rape en una sartén con aceite, una vez fritas se van colocando en una "greixonera", unas al lado de otras de manera que no se toquen para que no se peguen entre sí.
Se trinchan bien menudas las cebollas y el ajo y se sofríen en una sartén con un poco de aceite, muy lentamente. Cuando la cebolla esté casi transparente, se esparce sobre el pescado añadiéndole el vino y el caldo de manera que todo quede cubierto. Se dejar que hierva unos 15 minutos zarandeando de vez en cuando la "greixonera" para que no se pegue. Si la salsa necesita espesar, se le añade un poco de maicena disuelta en un poco de caldo del guiso. Tener en cuenta que al añadirle el majado de almendras, éste le ayudará a espesar.
Se majan, en un mortero, las almendras tostadas, hasta que queden bien desmenuzadas. Se añade un poco de caldo del guiso en el mortero, se remueve y se esparce todo su contenido por encima del pescado. Se dejar cocer unos 10 minutos más, se retira del fuego y se sirve.

Datos de contacto

Lugar:
Palma de Mallorca
Móvil:
670759539
Web:
www.adnmediterraneo.org
Email:
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Sobre nosotros

Asociación sin ánimo de lucro constituida para defender los derechos de los navegantes, promover la navegación y conservación del medio marino.