Llampuga amb prebes

02 Noviembre 2016

Ingredientes para 4 personas:
- 1 llampuga grande de algo más de 1 kg
- 1 Patata parmentine grande
- 1 cabeza de ajos
- Sal
- 2 pimientos rojos
- 3 cebollas tiernas
- Laurel
- 1,5 kg de tomates maduros
- Aceite de oliva suave
- Humo líquido
- Olivada negra
- Aceite de ajo y perejil

Elaboración
En primer lugar hay que hacer una salmuera con la llampuga limpia, en filetes y sin vísceras durante 6 horas en una proporción de 30 gr sal/litro de agua.
Al cabo de esas 6 horas se pasa por agua el pescado y se seca bien. Se mete en una bolsa de vacío con las porciones hechas y con un poco de aceite de oliva suave y se cocina al baño María en Roner a 50ºC durante 15 minutos.
Entre tanto se pochan mucho las patatas cortadas como para tumbet con 4 dientes de ajo. Deben quedar muy confitado.
Se prepara un sofrito con las cebollas tiernas, 4 ó 5 ajos, tomate, algunas tiras de pimiento rojo que previamente se habrá asado y laurel, dejar cocer muy lentamente. El sofrito debe quedar bien reducido y confitado al máximo.
Hay que reservar parte del pimiento rojo asado para tapar el timbal. Hay que dejar las partes más enteras para que quede bonito.
Una vez acabado el sofrito se monta el timbal en un molde del tamaño y tipo que se quiera, para ello:
Primero se dispone un lecho con las patatas confitadas, luego la llampuga, sobre ella el sofrito confitado y finalmente el manto de pimiento rojo asado.
Se mete unos 5 minutos en el horno para que los sabores se integren y cojan temperatura.
Luego se pinta el plato con olivada negra, aceite de ajo y perejil y finalmente se coloca el timbal caliente sobre el dibujo. Se termina poniendo unas gotas de humo líquido por encima del pimiento.

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