Rape en su propia salsa

05 Diciembre 2016

Ingredientes:
-Rape, unos 300gr persona
-Cebollas
-Puerros
-Perejil
-Vino blanco, de calidad, a ser posible el mismo con que se acompañará el plato
-Pan frito
-Leche
-Patatas hervidas
-Pimentón y sal

Elaboración:

Con las cabezas de los rapes ,un par de cebollas y algún puerro se prepara un caldo, el caldo tendrá tres partes de agua por uno de sólido (rape, cebolla y puerro) y se deja que reduzca a la mitad. Se pasa por el chino y se reserva.

Se prepara un sofrito con cebolla y perejil, al estar hecho se le añade el vino blanco, se deja reducir, se le añade el caldo y se deja que hierva unos 10 min. A continuación se le añade una picada hecha con pan frito, leche y perejil, y se va removiendo con cuidado hasta conseguir la textura adecuada.

Se colocan en una bandeja de horno las tajadas o rodajas de rap previamente salpimentadas y algo separadas entre ellas y se riegan con la salsa. Se deja cocer al horno a media temperatura durante unos 20 minutos.

Se sirve con patatas hervidas, si es posible hervidas en el mismo caldo mientras este se va haciendo.

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