Porrado de langosta

05 Diciembre 2016

Ingredientes:
-Langostas (unos 200gr por persona)

-Panceta, poca

-Puerro, sólo lo blanco y del volumen de una nuez ya picada por persona

-Almendras

Elaboración:

Se separan cuerpos y cabezas de las langostas, se reservan las interioridades de ésta y las huevas, si las tienen.

Se sofríe en aceite el puerro cortado muy fino y se le añaden las interioridades de la cabeza de las langostas y huevas y varias almendras picadas. Se va removiendo hasta que quede bien cocido y con la consistencia de la primera fase de una bechamel.

Se hierven en agua de cisterna o mineral, las cabezas y cuerpos de las langostas. Cuando rompa el hervor, se separan, y reservan las carnes del cuerpo de las langostas devolviendo las carcasas al caldo. A los veinte minutos, se apaga el fuego, se separan las carnes que puedan quedar en cabezas y patas y se reservan. El caldo resultante se pasa por el chino.

Se incorpora este caldo al sofrito que se tienen preparado y se deja cocer lentamente, para que se confite. Casi al final se le añaden las carnes de la langosta a pedacitos, se rectifica de sal y se deja reposar una horas antes de servir.

Nota: Ésta es una receta medieval, "porrado" o "porrat" algo modernizada. La original lleva un caldo muy potente de gengibre y nuez moscada.

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