Lubina a la sal y al horno

17 Enero 2017

Ingredientes:
- 1 lubina de 1,5 Kg o 2 lubinas de ración.
- 2´5 K. de sal gorda
- ½ vaso de agua (para mezclar la sal)
- Opcional, aromáticos para mezclar con la sal: Pimienta negra, hierbas aromáticas, aceite de oliva, limón

Elaboración:
Limpiar la Lubina con agua, quitar tripas, sin descamar. Reservar
Mezclar en un recipiente la sal gorda con el medio vaso de agua removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea, que luego se hará compacta con el calor.
Preparar sobre una bandeja de horno un lecho o una capa de sal, de medio centímetro de grosor aproximadamente, de suficiente amplitud para colocar encima la lubina.
Una vez preparada la bandeja, colocar el pescado sobre la sal, si se hacen dos lubinas deben estar separadas con algo de espacio, ya que cada una debe de tener su propia costra. Cubrir por completo los pescados con el resto de sal de manera que quede una capa bien compacta.
Y meter al horno que se habrá precalentado a unos 200 º de temperatura, en su función" calor arriba y abajo". Cocer unos 20 minutos por peso de lubina, abriendo lo menos posible el horno durante la cocción.
Una vez cocida se retira sin demora la costra de sal, se retira la piel de la lubina y se sirve.
Puede acompañarse con una guarnición de patatas cocidas pasada spor la sarten con una picada de ajo y perejil, con un sofrito d everdiras o con un tumbet.

Notas: Es importante no descamar el pescado, ya que las escamas lo protegen del calor y queda mas jugoso.
Esta receta sirve así mismo para cocinar pescados de carne fina, como dorados, besugos etc.etc.
Es muy cómoda para preparar a bordo, y realmente se puede hacer con cualquier pescado "de tajada" que acabemos de pescar. Por lo que es importante siempre embarcar unos kilos de sal gruesa

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