Dentón relleno a la antigua

09 Marzo 2017

Ingredientes (para 4 personas):
-8 medallones de dentón
-200 g de carne de cerdo picada
-2 hojas grandes de col
-1 cebolla mediana
-2 tomates de "ramellet"
-2 dientes de ajo
-16 almejas
-1 huevo
-Un poco de harina
-Aceite de oliva
-2 hojas de perejil
-1 hoja de laurel
-Pimienta y sal

Elaboración
Se prepara el relleno sazonando la carne con pimienta y sal añadiéndole 2 hojitas de perejil y 1 diente de ajo ambos trinchados muy pequeños.
Se limpian los medallones de dentón y se les quitan todas las espinas. Estos medallones no han de ser demasiado grandes.
Se escaldan las hojas de col 2 minutos en agua hirviendo. Se sacan del agua y se dejan extendidas sobre un paño limpio para que enfríen.
La cebolla, una vez pelada y limpia, se pica y lo mismo se hace con los tomates.
Sobre cuatro de los medallones de dentón que se tienen reservados se coloca un poco del relleno de carne que se tiene preparado, se cubre con otro de los 4 medallones restantes, s´envuelve cada uno de estos conjuntos en un trozo de hoja de col, s´enharina y se fríen. Se deja que la col se dore en una sartén con un poco de aceite, y se colocan los 4 "fardos" en una "greixonera".
Con el relleno sobrante se hacen unas pequeñas albóndigas que se fríen en el mismo aceite que ha servido para freír el pescado y se reservan.
Siguiendo con el mismo aceite, se hace un sofrito con la cebolla, el otro diente de ajo, el tomate y la hoja de laurel. Cuando esté confitado, se le añade un poco de agua, se deja hervir unos minutos y se vuelca este sofrito sobre los cuatro fardos del pescado, se le añade agua hasta que justo cubra el contenido de la "greixonera". Se pone al fuego y se deja hervir muy suavemente. A media cocción se le añaden las albondiguillas de carne y, para terminar, las almejas que previamente se habrán abierto al vapor y quitado las valvas. Se rectificar de sal, si fuera preciso, y se sirve compuesto en una bandeja un poco honda, cubierto con la salsa.

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