“Burballes” (Tallarines) secos con sepia y gambas

29 Marzo 2017

Ingredientes:
- Sepias
- Gambas
- Cebolla
- Caldo corto de pescado (1)
- Tomate
- "Burballes" (tallarines) o "burballó"
- Aceite
- Sal

(1)Este caldo puede hacerse con las cabezas y espinas del pescado que se haya utilizado para otro plato y de lo contrario, con un poco de morralla.
Se limpia y corta la sepia a cuadraditos no demasiado pequeños. También se pelan y limpian las cebollas y tomates y se trinchan muy pequeños. Tiene que haber más cebolla que tomate, de este último más bien poco.

Elaboración:
En una cazuela o caldero a fuego moderado se cuece la sepia previamente troceada sin nada de aceite. Se deja que vaya soltando el agua que contiene y se deja cocer hasta que haya vuelto a absorberla quedando, con ello, toda la sustancia de la sepia en la cazuela. Cuando ello ha sucedido se añade un poco de aceite y la cebolla picada que se tiene preparada y se rehoga todo junto hasta que la cebolla esté pochada y haya tomado un poco de color, se le añade el tomate, dejando que siga rehogándose todo. Cuando esté a punto se retira del fuego y se reserva.

Se pelan las gambas y se reservan. Sus cabezas y caparazones, puestos en una sartén con un poco de aceite, se sofríen. Una vez bien sofreídas se les añade un poco de agua y se deja hervir un poco. Se cuela después este caldo en el mismo recipiente donde se tiene el caldo corto de pescado que ya se tendrá hecho y colado.

Se vuelve a poner la cazuela con la sepia al fuego, se le añaden las "burballes" y se sofríe un poco todo junto añadiéndole luego las gambas peladas y el cado que se tiene reservado que conviene que esté bien caliente.

Nota : Estas "burballes" además de prepararse secas se pueden preparar caldosas, en el primero de los casos se calcula doble de caldo que de pasta y en el segundo tres o cuatro veces mas a gusto del consumidor.

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