Lomos de rascacio (cap-roig) al horno con patatas

04 Julio 2017

Ingredientes:
-1 rascacio (cap-roig) grande
-Patatas de Sa Pobla del tipo perlan (son amarillentas)
-Dientes de ajo
-Perejil
-Pan rallado
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Elaboración:

Se sacan los lomos del pescado. Se guardar la cabeza y espinas para hacer una buena sopa de pescado (otro plato). Se les pone un poco de sal y pimienta y se reservan.

Se pelan y cortan patatas en forma de rodajas del grueso de ½ cm y se les pone un poco de sal. También se pelan los dientes de ajo y, juntamente con el perejil, se pican ambos muy menudos, se les adjunta el pan rallado y se mezcla. Se incorporan al picado las rodajas de patata, rebozándolas. Reservar un poco de la picada para rebozar el pescado.

Se compone todo en una grasera: en el fondo las patatas con el resto cubriéndolo bien, encima se coloca el pescado igualmente rebozado con el mismo picado, regándolo con un chorro de aceite. La patata sobrante se coloca rodeando el pescado, pero no por encima. Por último se introduce la grasera en el horno a unos 200ºC. Ha de cocer entre 30 y 45 minutos dependiendo del tamaño del pescado.

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