Tumbet de salmonetes

01 Septiembre 2017

Ingredientes (para 6 personas):
- 4 salmonetes grandes de roca
- ½ Kg de pimientos morrones
- 2 tomates medianos
- 1 Cebolla grande
- 1 limón
- 1 manojito de perejil
- ¼ l de aceite de oliva
- 100 g de harina
- Pimienta, pimentón dulce y sal

Elaboracion:
Se descaman, destripan y limpian los salmonetes, se salpimentan y riegan con unas gotas de limón. Se dejan reposar unas horas.
Se asan los pimientos morrones sobre una plancha o mejor sobre brasa de leña, se pelan y retiran las simientes y se cortan en tiras largas de un dedo de anchura. Se reservan.
Con la cebolla, el tomate y el perejil, en una sartén con un poco de aceite, se prepara un sofrito abundante. Como siempre: primero la cebolla, y cuando empiece a tomar color se le añade el tomate. Finalmente, el perejil; todo a fuego suave a fin de conseguir un buen confitado. Sazonar con pimienta, pimentón dulce y sal.
Con el resto del aceite se frien los salmonetes previamente enharinados ligeramente. Una vez fritos se quitan las pieles y las espinas procurando romperlos lo menos posible.
Se coloca en una "greixonera" un lecho de sofrito (no escurrir el aceite), sobre ella una capa de pulpas de salmonete y, por último, una de pimientos asados. Se repite la misma operación, alternando las capas, hasta llenar la "greixonera", acabando siempre con una capa de pimientos asados, vertiendo sobre estos el jugo que habrán destilado los mismos pimientos.
Disponer la "greixonera" sobre un fuego muy suave, dejando que se confite durante 15 ó 20 minutos. Servir en la propia "greixonera".

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Lugar:
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