Atún con guisantes

01 Octubre 2017

Ingredientes (para 6 personas):
-1 K de atún
-1 K de guisantes
-1 manojo de cebolletas
-2 dientes de ajo
-2 tomates de "ramellet"
-Harina
-Aceite
-1 limón
-Sal, pimienta y pimentón dulce

Elaboración:
Se hierven los guisantes en una olla con agua y un poco de sal. Una vez cocidos se reservan. No han de quedar demasiado cocidos puesto que después deberán hervir con el pescado.

Se corta el atún en medallones de un dedo de grueso y una vez limpios, se les sazona con sal, pimienta y limón, se dejan en ese adobo alrededor de una hora y después se fríen previamente enharinados, en una sartén con aceite (no han de freírse demasiado). Se guardan.

En una "greixonera" se hace un sofrito con los dientes de ajo enteros y sin pelar, las cebolletas y los tomates cortados pequeños, usando un poco del aceite que ha servido para freír los medallones de atún. Cuando el sofrito esté bien confitado (ponerle un poco de sal, pimienta y pimentón dulce), se le va añadiendo agua a cortos intérvalos hasta completar un litro (más o menos), dejando que hierva muy poco a poco y vaya haciéndose la salsa. Es conveniente que el agua que va añadiéndose esté hirviendo para que no se rompa nunca el hervor del contenido de la "greixonera".

Al tener la salsa hecha, se disponen en la "greixonera" los medallones de atún que se tienen fritos. Se cubren con los guisantes hervidos. Se deja que hierva amorosamente todo el conjunto alrededor de media hora. Se sirve.

Nota.- Han de hervir el atún y los guisantes en la salsa, pero ésta no debe llegar a cubrir nunca los guisantes.

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