Verderols con patatas y vinagreta

02 Noviembre 2017

Ingredientes:(por un verderol de ración)

-Verderols, de ración.

- 1/2 pimiento verde

- ½ cebolla

- 1 patata

-1 ajo

Para la vinagreta

-2 ajos

-1 guindilla

-Zumo y cascara rallada de limón

-Vinagre de sidra

-Pimenton

-Pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

Se limpian de tripas los verderols, se parten por la mitad, se salpimientan y se reservan. Si se quiere se pueden hacer filetes y quitar las espinas

Se corta la patata como para tortilla, la cebolla en juliana no muy fina, y el ajo y pimiento verde a trozos no muy grandes.

Se fríen a fuego suave las patatas, cebollas, pimiento y ajos, cuando están pochadas se colocan en una fuente que pueda ir al horno.

Se coloca sobre el lecho de las verduras el verderol que previamente se abra marcado en una sartén por la parte de la piel, hasta que esta quede crujiente.

Se mete unos cinco minutos (o algo menos si los filetes son finos) en el horno precalentado a unos 200º de temperatura.

Mientras se tiene el pescado y verdura sal horno se prepara la vinagreta, que es del tipo con que se riegan los pescados a la espalda. Para ello se filetean y fríen en aceite en una sartén , a fuego lento y sin que cojan color los ajos fileteados y la guidilla, cuando están casi cocidos, se les añade un vinagre suave, tipo manzana o sidra, un poco de jugo de limón y un poco de piel rallada del mismo, pimentón dulce, pimienta blanca y sal al gusto. Se aumenta el fuego de la sartén para que el vinagre evapore parte de su alcohol y cuando esta salsa o vinagreta esta confitada, se esparce por encima del pescado y las verduras.

Nota: Con esta receta se puede elaborar cualquier pescado, es muy fácil de hacer y preparar a bordo, es muy adecuada para preparar cualquier pescado fresco, pescado a la fluxa

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