Arroz de calamar

02 Noviembre 2017

Ingredientes:

- Calamares medianos

- Agua, o pescado de roca, para hace un caldo (opcional),

- Aceite de oliva

- Cebolla

- Tomate

- Pimiento verde

- Ajos

- Perejil

- Arroz

- Azafrán, pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

Se hace un sofrito abundante con cebolla, tomate y pimiento verde todo cortado muy pequeño. El sofrito debe estar muy hecho, debe dejarse cocer hasta que casi se pegue en la cazuela por haberse evaporado casi todos sus jugos. Una vez bien confitado se le añaden los calamares cortados en rodajas (un calamar para dos personas es suficiente), se revuelve bien, se deja cocer todo junto durante unos minutos y se le añade agua o caldo de pescado de roca previamente preparado.

Cuando hierba el caldo se le añade el arroz y cuando esta casi cocido la picada de perejil y ajo.

Debe quedar meloso, ni caldoso, no seco por lo que precisara unas tres partes de caldo o agua por parte de arroz

Nota: Este arroz si se hace un buen sofrito en la forma referida no precisa caldo y se puede hacer con agua , siempre que esta sea de cisterna o mineral, no del grifo. También se puede prescindir de la picada.

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