Crema de congrio

07 Diciembre 2017

Ingredientes (para 10 personas):
-1´5 K de congrio
-Unas hojas de apio
-1cebolla
-5 puerros
-3 patatas
-2 tomates
-Una ramita de mejorana
-Agua mineral o de cisterna
-Perejil
-1 yema de huevo
-Pan para hacer los curruscos
-Aceite para freír el pan
-Pimienta y sal

Elaboración:

Se arreglan los congrios limpiándolos a fondo y con sus cabezas y partes bajas, desde el ombligo a la cola, donde se concentran la mayor parte de las espinas, se hace un caldo. A este caldo, además del congrio, hay que ponerle cebollas, perejil, tomates y apio. Una vez cocido se cuela y se reserva.

En otra olla se colocan los lomos de los congrios troceados, patatas, tomates y puerros todo cortado a trozos, un manojo de apio, perejil, mejorana, sal y pimienta, con agua de cisterna o mineral. Se pone sobre el fuego y se deja cocer largo rato hasta que todos los ingredientes estén desechos. Se pasa todo por un pasapurés.

Se mezcla este puré con el caldo preparado con las cabezas y colas. Se le da unos hervores para que todo ligue, se corrige de sal y pimienta y en el momento de servir la crema se le añaden las yemas de huevo crudas, un poco batidas. Se mezcla bien y se sirve muy caliente.

A parte se servirán los curruscos que se habrán hecho cortando el pan moreno en daditos y después freídos en aceite de oliva.

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