Vol-au-vent de gambas y rape

04 Enero 2018

Ingredientes:
- Vol-au-vents
- Gambas
- Rape
- Cebolla
- Tomate
- Vino blanco
- Coñac
- Guindilla, pimienta negra molida, sal

Elaboración:
Se pelan las gambas y se quitan las espinas o huesos al rape y se trocea. Se sella el pescado con vino blanco en una sartén y se reserva.

Se hace un sofrito con cebolla cortada muy pequeña y un poco de tomate rallado o triturado, al estar hecho se le añaden las gambas y los trocitos de rape junto con una copa de coñac caliente y un poco de vino blanco. Se pone a punto de picante y sal y se deja cocer durante un cuarto de hora, debe quedar una crema espesita.

Una vez hecha, se rellenan los vol-au-vents, se les da un golpe de horno y se sirven.

Nota:
Los Vol-au-vents, se hacen con pasta de hojaldre y para un particular son de complicada elaboración por lo que recomendamos encargarlos en un horno de confianza.

Se dice en la receta que una vez rellenos se les da un golpe de horno, de esta manera se comen calientes pero muchas veces la pasta del vol-au-vents se afloja y pierde su característica consistencia por lo que se debe valorar si servirlos fríos, o frío el vol-au-vent y caliente el relleno, lo que dejamos a gusto de cada cual.

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