Fumet de pescado

04 Enero 2018

Ingredientes(para unas 10 personas):
- 1Kg de pescado de roca variado
- 1 dorada de ½ Kg
- 1/2Kg de merluza fresca
- 800gr de mejillones
- Aceite
- 1 cebollas grandes
- 1 diente de ajo
- Unas hojas de perejil
- 2 tomates de "ramellet"
- 750gr de gambas medianas
- 1 cucharadas de espesante
- Sal

Elaboración:
Se pica la cebolla y se pone a sofreír con el ajo en una "greixonera" con aceite, a fuego suave. Cuando la cebolla ha adquirido transparencia, sin tomar color, se le añade el tomate pelado y cortado también menudo, el perejil y el pescado de roca. Se rehoga y se le añaden unos 2 litros de agua. Se deja hervir unos 50 minutos y se cuela.

Se añade un poco más de agua al caldo, se deja que arranque el hervor y se le añaden la doradas y la merluza. Se dejar hervir unos 15 minutos y se sacan. Cuando estén frías se les quitan las espinas y guardan las pulpas.

A parte, se hierven los mejillones y las gambas; aquellos sólo hasta que se abran y éstas 1 minuto. Se quitan las conchas de los mejillones, se pelan las gambas y mejillones, gambas y pulpas de los pescados y se unen al caldo, que se habrá colado nuevamente, se le añade el espesante, se pone al fuego y se va removiendo lentamente evitando que los trozos de pescado se rompan. Se le da un pequeño hervor y se sirve.

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Lugar:
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