Caldereta de langosta

07 Mayo 2018

Ingredientes: Para unas 6 personas
- 3 kg. de langosta, mejor si son hembras
- 3 tomates de buen tamaño, maduros y pelados
- 2´5 cebollas también de buen tamaño
- 1 pimiento morrón
- 2 pimientos verdes
- 1 guindilla
- 1/2 vaso de brandy
- 1 un vaso grande de aceite para el sofrito
- Sal, pimentón y agua

Elaboración:
Se cortan las langostas en trozos, la cabezas en cuatro y el resto por sus anillas, se separan corales, huevas y sustancias que tengan en su interior. Se sofríen en aceite los trozos de langostas, corales, huevas e interioridades en una greixonera. Una vez sofrito, se sacan del aceite y se reservan.
En el mismo aceite, que conserva toda la sustancia, se hace un buen sofrito con las cebollas, pimientos y el tomate todo cortado muy pequeño y finalmente la guindilla. Este sofrito debe hacerse lentamente y durante mucho tiempo hasta que quede prácticamente seco, sin jugos. Una vez terminado se le añade (opcional) medio vaso de brandy , sal y pimentón, cuando se ha evaporado el alcohol del brandy se pasa todo por el túrmix y se vuelve a incorporar a la greixonera para que cueza unos cinco minutos mas . Después se le añade agua (mineral o de cisterna) hasta que cubra los trozos de langosta, se deja que hierba el conjunto unos quince minutos, se le añade los trozos de langosta y se dejan cocer unos diez minutos mas. Se apaga el fuego y se sirve.
Se acompaña con rebanaditas de " sopa torrada", rebanadas de llonguet tostadas, no demasiado, al horno.

Notas: El secreto de esta sencilla caldereta , que como se ve no tiene ni caldo de pescado ni picada, a diferencia de otras que hemos publicado, está en el sofrito y en que este se haga lentamente al efecto de que quede bien confitado.
Si se quiere se puede rematar con una picada de perejil, ajo o incluso unas almendras, pero no le hace ninguna falta.

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