Arroz a la marinera con langosta

01 Julio 2018

Ingredientes:
- Arroz
- Pescado de roca
- Langosta
- Sepia
- Tomates
- Ñoras
- Ajos
- Cebollas
- Perejil
- Hinojo
- Aceite
- Sal

Elaboración:
Para hacer el caldo se sofríe la cebolla sin que tome color, los tomates y las ñoras. Una vez que todo esto esté sofreído se añade el pescado (pescado de roca con la mayor variedad posible) ya limpio (resérvense los hígados de los mejores y más grandecitos) y agua. Se deja hervir hasta que el pescado se deshaga. Después se cuela pasándolo por el chino y así, se tendrá el caldo a punto.

En una sartén se sofríe la sepia cortada a cuadros hasta que haya soltado sus jugos y vueltos a absorber. Añadir un poco de agua y dejar que hierva hasta que esté tierna.

En una "greixonera" con un poco de aceite sofreír la langosta troceada. Esta operación tiene que hacerse con rapidez y simultáneamente, es decir, a medida que se va troceando la langosta, en vivo, se va introduciendo en la "greixonera" donde tendremos el aceite ya caliente. La langosta debe freír sólo lo suficiente para que cuaje. Una vez cuajada sacarla del aceite y reservarla. Cuando se trocee la langosta reservar los hígados y el coral o hueveras.

Poner una cacerola con el caldo sobre el fuego. Añadirle la sepia ya cocida. Se deja que dé unos hervores y se le añaden las langostas troceadas y sofreídas, finalmente, cuando hierva fuertemente, añadir el arroz. Cuando falten unos minutos para acabar de cocer añadir una picada, que se hará majando en el mortero, unas hojas de perejil, unos ajos pelados, los hígados sofreídos de los pescados y las langostas y las hueveras de éstas. Sazonarlo con sal y pimentón dulce y dejar que flote en la superficie del caldo una ramita de hinojo durante 1 minuto. Es un arroz caldoso que se sirve caliente

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