Filete de San Pedro (gall) al estilo ibicenco

Ingredientes: (Para cuatro personas)
-12 filetes de San Pedro
-3/4 de kilo de patatas peladas y cortadas a rodajas
-1 cebolla grande cortada en juliana
-200 gr tomate de ramellet rallado.
-2 ajos
-1 cucharada de perejil picado o cortado muy fino.
-1/2 vaso de vino blanco
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva.
-Sal y pimienta blanca molida.

Elaboración:
Se fríen las patas y las cebollas a poco fuego con el aceite de oliva, una vez fritas se colocan en una “greixonera” plana o fuente que pueda ir al horno.

Se sazonan los filetes de gallo o San Pedro con sal y pimienta y se colocan sobre las patatas.

Se rehogan con poco aceite los ajos y se le añade la pulpa de tomate y la hoja de laurel, se deja cocer unos minutos y le añade el perejil y el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol del vino, se vierte esta salsa sobre los filetes y se mete en el horno la “greixonera” dejando cocer el conjunto unos diez minutos.

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